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先做冰種，材料：
L5 B' P+ [. ]. a0 M公仔箱論壇乾酵母 1g. N8 f/ c/ v: y) h+ F
水 100g
5 }; _% O( h; f5 C. U1 s/ }7 F1 r/ l高筋麵粉 100g公仔箱論壇2 P t( L% h- l* Y! L
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# B" m8 z: r3 u& \. | E+ D材料：（1.5磅吐司）
# e/ U u( }% v NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種& G' O. ?* U- R! a4 }, h- \$ [6 M
水 110g
; S/ j* |" t! x- M- K$ |5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 233g p2 F& B. ?& ?) Z" r$ ]
奶粉 10g
8 s" {; h% q( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33gwww3.tvboxnow.com7 @) L' x/ d- D6 r9 y% a! o
鹽 5g! Q2 a( w. z. O9 H
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb, a7 h# C- D, u7 n
無鹽牛油 33g: H* E6 A; S3 I) G+ [
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工具：tvb now,tvbnow,bttvb7 q+ }8 E. _/ E5 ^6 N, q
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐公仔箱論壇1 C' K. _* j: z9 Y% n/ l |" A6 p( @
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
( w( p& Q. l0 f1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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% V" u1 E3 m" i2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb9 v( i7 y! @9 F" J p4 v0 g' f
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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& @1 {% o# j$ @( b公仔箱論壇5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T: j4 O6 y% @( j" g* y0 A
5 q: B, ^6 l% x( T, R+ g$ Q1 R公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb. \+ a/ G8 w. Y0 g! t. e
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb$ K% z# l+ Q' ?* J0 l
6 X' g! h) u1 I8 ~www3.tvboxnow.com8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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