! P$ V3 B5 ~4 P9 g公仔箱論壇
% ~. r/ S- |7 M6 Y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
% J9 F/ v: N. ]! N$ [( \1 W4 Z公仔箱論壇0 z" f' F8 T4 `6 s6 O! _
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 www3.tvboxnow.com) U2 y. ^' j0 G; c0 Y& r6 W
7 ]( ~" Z1 Y- @ W4 v! {
) N7 x/ j, O: R( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史
0 F& a. T% v; V: p' l# F5 f．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇- F& H9 t, ^2 q+ ?# q$ f
．日本首個將拉麵系統化放上網的人" `7 O4 X" F% Q+ V
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
' [0 n4 v0 V" O7 {www3.tvboxnow.com
' _" \+ R6 h2 [1 B4 F! f
( ]/ x0 n3 F+ m5 Ztvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v6 M' m0 n0 X) V1 ^0 y. m0 A# a' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 ~* @0 T2 u, V& q& e8 l
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 ! Q8 e7 N, \; @0 Q w
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。. Q, p9 ?0 }' ]
公仔箱論壇/ g/ B# a: W3 n ^+ W4 C
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5 n+ e6 B/ Z1 U1 _
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
* S8 I+ L( [* h2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F5 o% t6 ~0 [9 h; j/ L& y |; Bwww3.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
& a0 v1 j5 _, j" M! @! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。www3.tvboxnow.com' d0 u7 |0 q* ~; f9 Y3 j
4 ?4 e' a- l R5 w. Q5 n* ]tvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
$ Y& z. `. ]" n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [4 S5 e- s* L" v) b0 W! ~9 m公仔箱論壇薄野拉麵館www3.tvboxnow.com: h% P, ?3 p7 T3 s/ L) b2 J& e
北海道札幌中央區南
* i2 L) {' y" Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 L! ]# w9 A' l& X
$ U r; T8 D5 k: {& d3 Q P東大
+ g0 Y6 ?4 S7 n0 a/ [tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
7 v7 c$ x$ p" |. I( Y, _tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 L& p! g# `
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱www3.tvboxnow.com# B% F) _& V: X" j
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。' N& ~. I- Z$ ] U
價錢：980日圓（約$62）
; B9 n* \: Z2 F$ r7 y. [
3 L4 L6 t0 c. P9 U6 O; W! ^公仔箱論壇
2 F8 {: I T) ]" e! H2 c麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z1 X$ f; m7 a; w& T
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
, r: }, c1 k" n; e0 f' F2 f- \: L湯底：豚骨、雞骨、魚介
+ l$ w' C6 O% E3 p7 l# P, ]) h配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
/ w% t( [% r; P& ^% itvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。% D l% L2 s2 H1 S) }. U
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇 o: R+ G1 b, E1 j
+ r" U4 N# R! ~. F/ L0 o' c4 {
+ W4 t' y3 }# t# ?/ Etvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
2 q; I4 C Y! \2 \6 {- S5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵; V& _* u3 v, [( s8 l) X6 y+ _$ r
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb I$ a* i7 k& j' T; {" k
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
% W+ D, i9 [9 x1 [6 Ctvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。" T2 p# h5 N) N& h7 s# h
價錢：1,050日圓（約$67）
" D- c5 ^8 Z! @7 O公仔箱論壇
4 ?5 }, r. O8 X" h f2 N www3.tvboxnow.com- }( e( w$ ?- N$ U, b0 D7 N# o: W
蝦金
% Z: v6 F$ o) W+ _# r* n地區風格：東京築地（自創）
: ~9 D/ Q' ~3 z! twww3.tvboxnow.com湯底：甜蝦
, B. Z/ ?. C5 G( K5 [$ E* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱www3.tvboxnow.com/ w# N) \* I+ i0 R5 t+ k$ j! r4 J+ @" a
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
0 z- q0 X5 u) m8 Z$ c" d; b# P價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb" P5 v9 _+ p3 G3 K7 s: u
7 ?4 e, E! D8 @- Z P公仔箱論壇
5 e, V% r4 j9 e' C# ^5 q+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 Q# `0 M! G. G( B* X. c
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇# S9 K+ ^, S; Q3 ?5 p8 Z
湯底：豚骨# B J' K( ~5 B
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K# T% c# Z0 K9 F( Q" O. f
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 r' C( Z! P8 }* v/ b" z
價錢：1,000日圓（約$64）
) u% p: X ~' s$ U$ H3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I: ]: {; e4 S( H
, v$ J: K5 _- j1 H誠屋www3.tvboxnow.com7 G2 B8 |" @; K
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格# Y2 y/ T6 ?# A4 T. w( j2 K( h
湯底：牛骨+ C E# O: I6 R6 X6 X
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱1 ~6 A2 P1 W2 v8 V- R, `+ d
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
$ j! x- J4 Z( P; _' Wwww3.tvboxnow.com價錢：830日圓（約$53）
6 N& e3 ?6 @# B0 V3 i, j9 x0 R1 e! r% ~! j" j5 S' r$ K5 q4 A
 / [ T( C* Y4 L* W6 W
國民食堂
! a' \/ L, a- I: T Xwww3.tvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵
$ j# }: {" Z# t7 R. e9 v2 M) ]0 a公仔箱論壇湯底：雞骨www3.tvboxnow.com6 L2 z% f7 H# W& n! W+ N3 B
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱www3.tvboxnow.com( N3 |) v. @' E1 v' z& [
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。www3.tvboxnow.com9 i9 N4 z1 T6 l* E! I
價錢：800日圓（約$51）
6 J* S7 f0 R5 C9 P+ O5 s, N8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c2 z2 g0 h3 s& @, q7 \: [
2 Z9 ?3 ?4 s" G$ x3 W3 m吉備 www3.tvboxnow.com7 }4 Z) A2 E, u& a
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
: s9 x2 \# h/ g0 T# {! itvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨www3.tvboxnow.com8 `4 d. n' ^6 t1 J1 c; i
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇" a* c. {7 b8 V" l! z: @6 v
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb r+ |! f- T9 t1 `# O) J
價錢：700日圓（約$45）
; y { R9 g; [( ?9 |6 \公仔箱論壇www3.tvboxnow.com7 d5 D) ]: P' [! l
5 @% o# ~! }9 Q. S0 E$ twww3.tvboxnow.com菜菜兵衞*
0 F: \, A- y5 Ftvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
) n- J7 `) l- C/ _, h: \公仔箱論壇湯底：雞骨3 Y7 H0 M" c+ L5 Z
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 K ^' m" v1 g0 q0 }$ a- d- |
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f* g+ q [, J* t. ?' d
價錢：850日圓（約$54）8 v+ w" Q( ^- }3 J$ j: c6 w
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇3 \$ l* ?, i' D5 a& M+ k: |, j
tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 |( l) s- H+ R
7 l3 l1 }! a; M0 N8 x8 U9 }& P亞吳屋
1 }& K! P3 e7 R3 I" x( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
$ _% [2 Y0 O) c5 b; m6 D( p7 N湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
! r7 s7 H& T, j8 @" |tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇( h$ ~' G1 r$ l. t" h/ s# E
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。* X5 Z9 d3 w4 |2 @7 t
價錢：730日圓（約$46）- E7 a1 L; X4 D8 g
* U4 u2 @; {2 J7 k+ P- \
1 ~9 g' R6 x0 Utvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
2 }2 v" ^$ {% x# G" L/ y公仔箱論壇6 ~5 [( Q Z: {
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 0 k- K7 m! D8 C/ s3 @+ g
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 