[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味www3.tvboxnow.com6 U7 k$ ?; {4 h
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口公仔箱論壇# g5 v  F" j6 @* g' Y3 N  C, `

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特別交代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ _. J, d6 h% z- m; U1 g% j. {
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。  A2 Y0 p9 u0 h5 V% g7 H( I# [
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。公仔箱論壇5 D2 a3 N! u/ p- ?$ s8 K7 @3 @
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。公仔箱論壇+ l: k( `0 _0 f  m* q( U& i" b; Z
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。# i( i" f2 k) r0 z4 y
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鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒+ }6 E2 U& \) ~: O- }8 r9 ~1 Z8 ~- {
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片$ Z6 \3 b9 c1 A: M
小辣椒：2條8 z3 @8 _2 E% z5 A1 R  d$ y
糖；少許4 ]2 A  `; X* H0 T; U  u; N
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ I  h0 B9 s* w9 i
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。公仔箱論壇/ [) ?8 N9 }# l7 s6 I
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。8 G, z: S- v% |; j: E& G

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻www3.tvboxnow.com% Z7 Y! @) \: @9 A9 O* M  f9 B
嫩薑：1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' ^$ ]" i- P2 ^% i
鹽; O$ J! l6 ^$ s3 }- o7 u; L/ ]
蠔油：1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 k8 p+ S- d
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。6 H  o9 m1 T; q
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克& s0 z  ]4 u& x2 R9 r& g4 ~
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許www3.tvboxnow.com+ h% B3 [7 a  v7 q4 y
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb  l- K" F/ J; b" Q8 @$ N: V2 M9 H& Z
五花肉
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 h$ D/ Z& \: A0 b
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb& E) o, k( H' t9 t4 R% J' u
花雕酒：少許* G* G1 l$ v8 k3 N
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。tvb now,tvbnow,bttvb/ n6 ]1 S% f- T
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ M# Y5 W8 p$ h3 [% [5 A
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! ~9 L. n8 q; l0 t0 V
醬汁：# G, D) ]! U, f- l+ C# Q8 n
蒜頭（剁碎）：3粒公仔箱論壇2 M4 f) z. o9 f- s2 V
小蔥（剁碎）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- Y! J/ N; [# P2 w
老抽：少許0 j' g, K0 Y' e2 W$ t
蠔油：少許
上湯：400毫升公仔箱論壇! L2 T* X2 M2 S$ v2 y
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V& s) d# O( }8 u3 ~
2.往醬汁加少許芡汁，即可。公仔箱論壇0 X0 c3 z$ T% s3 U
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蒸鯇魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U4 }1 B7 M5 c) I6 G
材料% s3 l- e' c6 d$ `
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許www3.tvboxnow.com' G( t: K9 c: n  H. T, V7 Q. B
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨
材料# p+ f% E" z% J4 k7 {5 r( `- k
排骨：250克tvb now,tvbnow,bttvb* C0 V6 Z: H9 t! j1 Y/ O7 [
生奶：2湯匙$ U- k2 ]# r: ~3 V
酸醋：半湯匙+ G- ]5 a, B* Y9 I5 R- W
小辣椒：少許2 A+ d6 ]% V% c; @
糖：半湯匙公仔箱論壇% X9 p* w" b1 _8 Q9 ]& ~
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 }3 g- m3 `
醃料tvb now,tvbnow,bttvb$ h. E1 Y$ _7 j4 i* w7 N3 x" J4 M( Y( Q
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; \0 `6 l' H0 s2 \. [
鹽：少許
雞蛋：1粒
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& `. w. y  M7 c$ C7 I2 M1 c
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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