[中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴

master789

四川菜特色:什錦鍋巴. U$ [" J7 d9 V. A9 I  [" z
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 + l3 l0 M# r, Z3 {' o+ y

+ ~# O. h  u- g3 C( T9 B　　材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
, Z1 R' N) r9 A9 i% }) s7 a2 M- u8 s( i% q1 L5 D" Y
　　調味料 ：
+ m* {5 C; p/ [www3.tvboxnow.com公仔箱論壇2 y; h2 d7 e% @* G' \  O. N
　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，   S3 O/ b* h7 X5 j# V4 n

0 O, `) ~1 V. k/ ~, U. H4 Atvb now,tvbnow,bttvb　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
& U) Y) Q# H( h/ Q6 h6 H3 q7 xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 |( \" E% O: P1 M  l0 f
做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
7 Q. ^+ a: a" A9 W( s+ o* t4 v1 D/ {' _4 `) ~
　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！