材 料
g$ U# r6 q. Q4 x" x* ltvb now,tvbnow,bttvb北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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- q+ H ^/ i% G! E: n3 Q! otvb now,tvbnow,bttvb鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb; P+ S6 z0 l4 u% [+ p% b
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 公仔箱論壇, d8 W" v1 i7 ~ ]8 h+ ~- v
9 d9 x0 F) N7 e) fwww3.tvboxnow.com6 x: v) f, A, x n. R7 s3 W
醃 料
. w1 y3 s9 L# b1 m2 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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8 y- i% E; o W9 ]* H# Y+ v7 _. Z公仔箱論壇做 法 公仔箱論壇! N; \1 c7 S+ q3 u
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb; V" x0 K& s: s9 T
- w* X' M+ @* C: _% }2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 公仔箱論壇5 K4 J, Q v/ K4 D
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。+ V( o) v0 J) l
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o2 y8 M+ d8 z+ swww3.tvboxnow.com貼 士 5 W: \% w% E3 R- E
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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