古井醉鸡的制作材料：
; j0 @7 Z9 H! A# k+ u1 {. Q主料：母鸡1250克
, j4 s8 k8 a' i/ r; f6 A4 u! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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/ [ W1 X* E6 Q2 u5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 Q, G, P" f* D+ S+ R
古井醉鸡的特色：
3 D/ v" T t7 s( ]; D2 Atvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
9 u/ u: C; N& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb. [; u- R- _0 a; S% ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；www3.tvboxnow.com4 @8 E, S. K! T% P6 C
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& i3 V6 j$ x* r( ^ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
h' a% I5 v: Y- f" K6 A, g4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& S" H# |( ?7 z1 H- _公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；www3.tvboxnow.com) t2 D; N c- b% Z6 L# o
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
4 _7 I$ l! V# t8 C. w7 v) S/ g7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；9 @- L1 u4 R; l& ]8 f
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
& S* f4 ~ a' L% }$ M3 wtvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；www3.tvboxnow.com* }5 O; h' G! E! ~9 @ W
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；0 J G) y5 y1 Z5 W L
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ Z1 `! c& t. y3 l8 m
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
+ h7 Q6 \% h& V- D9 e5 v7 c8 `13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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3 t, @+ O# b8 I, M9 k! V古井醉鸡的制作要诀：
& L6 R* X0 K4 s$ I. a1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；+ d7 W# o/ a6 ~
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。www3.tvboxnow.com6 J/ f; X# J! ?* y! z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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