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2 R, _6 ^$ x, h9 T公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
2 A1 X- o1 V. T, W# Z$ G6 wtvb now,tvbnow,bttvb再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖, e6 l# c) W0 o& X( A" I) E, t
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 公仔箱論壇1 V# j/ k7 ? z
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/ o8 j8 X0 v* {3 }! rtvb now,tvbnow,bttvb勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃tvb now,tvbnow,bttvb8 z& A1 L7 g* I
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
% Q3 r: _) r8 Y( P1 _+ n" H% J公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
1 S6 j8 W: v% u) ?+ s; N y: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! J: `0 S% _; v+ `公仔箱論壇將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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( N# b( Q4 B5 E" y公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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) P8 e6 y2 A5 O2 ~; T9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。tvb now,tvbnow,bttvb% |' M9 k+ e7 D! r
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材料; A. I2 X4 h M9 p" I
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。% c1 l4 }: ] u5 h) F
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+ }* ]: L2 O- h貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |, ^7 k3 L7 [, G% A4 y" v
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。8 E2 g! I/ @, t7 p9 q4 e) Z$ Z
6 T* l' Q/ i: L3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h5 l# l6 ^3 ]0 _( q8 w/ H
( F: H2 E/ _- l- l+ o4 {1 o utvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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