云雾肉www3.tvboxnow.com" g- m/ i# B; Q4 Y8 \2 r
云雾肉的制作材料：
/ t% V7 n) W- y" ~6 `* b" j/ G主料：猪肋条肉（五花肉）750克
" |/ v6 R7 P/ E6 m* v辅料：锅巴(小米)100克
# i: m0 N+ ]; M3 Z调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
$ v. D! p+ Z/ X/ l; Itvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
( ]. _3 ^& a% m% f: X* e KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
1 G0 j# ~; T- @# ^$ q: Q. y* |tvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb R% ?" Z( D5 Q0 `
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
4 L) B/ x$ t0 l+ a$ Uwww3.tvboxnow.com3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
2 A! r- ^3 Z* q公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
. t1 ?5 S; F+ F# _, o5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；www3.tvboxnow.com1 Q, D0 x |4 K( x H
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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* u, D$ `- U- X; e' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
" C1 B( g3 E% a8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；www3.tvboxnow.com& v% w2 F( A! o7 C/ E
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
8 N: w, V2 T8 e: e3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
) h0 t9 j, t# u' B! ]% s' b4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇- m$ k3 q. U9 t9 _3 G3 ^1 K
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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