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菜系: 川菜
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时间: 普通; [) `7 Z$ F* S1 ^2 W5 N9 E1 X( d1 Q
& y5 {' I% {1 J9 ?5 Z5 m/ i3 ctvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 ~7 _1 z7 |
) G' D; `: p1 H9 i2 R" Z0 j 味道: 香辣
; w, H: ^/ r7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. h+ @, O5 H w/ C1 {- U. [
适宜季节: 无关2 p* F: j2 t' e# {% I, A
www3.tvboxnow.com: Y' y' W' P5 L* U
烹调类型: 蒸炖
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/ G+ s! B7 I# |4 B, b: d V) d# P 原料:
7 x r9 Q$ S" T) a$ Y. A （3人份）：
: S$ p4 I/ p' d5 {9 o 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5 Q& x+ E+ [" A: _4 T0 a
鲜红辣椒约150克
+ i) T1 |* s+ \1 N) ^ 姜丝约10克
$ `1 _8 I: P$ N& P( z 蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb' v# Z8 y7 U( }. Q+ }; e( [6 r5 M, ]
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb+ Z5 n [. {" p5 S
料酒8克
- D) h0 C( Z7 t 胡椒少许
, K3 n4 ]* H4 f) y" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克$ s/ \! S' l/ Z8 T% {2 N
一般糖盐酱酒等调料随意2 ^; X0 p M* a1 j" y6 B, `2 u
: }$ Q& A! q* _6 |9 d t! a" I 做法:
) V4 S1 ^" ^9 Z' R5 @' Y 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇, }( s2 i8 w3 D
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R: y- \7 k$ a' n
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。# M8 a8 f! F* u! A. P6 ]
' r/ K1 h$ N, L& \/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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