1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2 t3 W6 A! F" r4 L) \: p$ K& u% d公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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2 c* [9 Q8 H& I8 l2 E0 y; O" Kwww3.tvboxnow.com3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇5 g8 P3 r; Y) {3 J+ J
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb q r0 a5 T' g* t" C
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6 p+ d! F% _$ o( R# i% A2 _
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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; @+ E2 G* ?9 R; |; {7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. www3.tvboxnow.com" U1 i! g4 R, ~" Y) ?
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. k8 R1 d. R* g7 V0 l& d# g8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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( C1 i* E$ E5 t$ n1 a* z9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb8 ? L; n" q9 n3 N7 x
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; a5 f$ K9 D4 M. z8 G/ A5 w8 K7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了1 @4 f/ w% h' @, H4 ?) y9 I4 @! y
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb' O( N6 k! w5 |. V
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- f4 y7 I3 S* J/ K& O! s公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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& E$ h; h0 e8 t& ~14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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3 M1 ^0 p* ~" S6 M( [# A+ N+ a9 O公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇( R7 j, s* j8 R% |9 p
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!1 c6 u; D3 {/ n; ^, ?1 a
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- ^% F. y6 G. `3 b6 ~7 E# Utvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇% e; v) F' M" M n |5 a/ s
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18.搞定!看起来不错 ! 0 M' q6 ^" F: t( y3 y& S( \
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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