- T) s/ x3 W1 S6 x% ?6 Ctvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：
$ ]- j/ z' `4 S* z; X* N低筋麵粉.....300克
8 p7 b9 y$ ]( x! Y8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克, q4 `9 X# q( L( T5 H& \! |
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
5 y8 C5 u s+ Y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克www3.tvboxnow.com a4 ~3 E9 R: X! c9 J/ x
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ S8 j. C: \" b
冰水.....30毫升
/ r. @% B* U& }& Zwww3.tvboxnow.com可可粉.....2大匙0 t4 l, t- h- _5 v
3 u) T+ _; {" h xwww3.tvboxnow.com. B! ?: z0 n3 s: U! Z; Z
內餡：
5 p4 d4 L( c0 k6 G! T3 t. b8 n5 l公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
; ]' o) r1 M3 \( [/ e+ h公仔箱論壇黑朱古力.....100克www3.tvboxnow.com4 Q: E4 f" L" c* ?
牛奶朱古力.....100克
8 d9 ~" _" I7 b' U, t2 Y" l# \5 ~' Wwww3.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量
+ h) t; I3 E& R公仔箱論壇 公仔箱論壇: K# Y0 c$ S K/ N3 \
9 A/ e, N/ _/ w9 x作法( t" d* O7 D: l1 L& `
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。 E1 @' D/ g& T
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }; L) e" Z0 g& o6 u: p
& j& L& v* B. u) C3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
8 y. W0 @7 K5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; C# G& H& ?) O4 z" i- ~& [
4.朱古力隔水加熱至融化。
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2 p, X! o9 V1 _0 Y! Y8 D- j1 F0 E5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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. O% l" W1 l1 Z& \* e- }tvb now,tvbnow,bttvbTips
+ n0 F: c B3 s0 r) x. `( l- u公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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) |' o! P, {0 |% F x5 u公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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