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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：公仔箱論壇* H& R) U; Y0 F3 F8 Y# o
鹽5克、冰水30至40毫升
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4 J. u3 L' ]* l( r" |. n做法:+ b y3 E; }9 t7 v
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。www3.tvboxnow.com) V, q: V3 Q: a Q6 i
) e8 C' V( S) S/ ftvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇/ E9 g" u) e# P
0 p; x% c5 H: C5 a( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。www3.tvboxnow.com: j) t7 M6 I0 p% h: M
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。) L( q/ t6 A9 G3 K- _/ q
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& g6 f* v! y8 {( c
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇$ t; n9 K8 l8 E7 J; }
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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