[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞tvb now,tvbnow,bttvb& U; n8 A' ]% U- ] chicken	1 只
水公仔箱論壇1 [6 D4 @- @0 X1 z water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）www3.tvboxnow.com4 E4 C4 A; e/ D$ ~& [( O spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) 8 H" O3 ?% d1 o& Pold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 * K5 J0 m$ M9 Q) E salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

2 b. k6 i, H& l: J
www3.tvboxnow.com9 g( s* Q2 I; t' Y! B# h: q

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） $ O' ^" T% ^& ?: p: Q& C5 irice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)www3.tvboxnow.com$ ~0 G4 K6 v n+ ?+ h; T# C- Q+ f6 P chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 7 `" P! n: B8 e4 H4 e1 j% N! Z$ _8 Wsesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) * p' x$ d* f2 Twww3.tvboxnow.comgarlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 h7 y( G! S+ n' ~% r( H: e6 shallots(chopped)	6粒
薑茸- U& u4 O; g+ K9 T3 D, E- Y chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊tvb now,tvbnow,bttvb+ O) `; q. }6 [# {: ~" F: ?6 L4 O chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 : Q+ @* k1 j$ ?" ^3 P, Tchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' S& ~4 [* V7 V( p8 v: x/ y8 q salt	1小匙／ 1 tsp

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t& H) x- k, E \& \7 M oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油tvb now,tvbnow,bttvb! f( X E w2 L% @ shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽www3.tvboxnow.com( J4 ^- e8 e2 I( s. `# Z- e coriander leaves	少許／ some

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做法：www3.tvboxnow.com" S( I q: Q1 k! G3 k% C+ J" D3 P% F
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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