90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）4 l" `  F1 P" ^/ k& p7 S

豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb5 H% A  z3 k. X  F2 X2 u
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片公仔箱論壇9 g3 }- a. E- D' D; Y
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ h$ z6 X; B0 p3 m! |
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) N4 V) ?7 D: k) ?9 ~

醃料： ; R& n$ [% ]' A
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 ' G' ]* ]% S+ K  B
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調味料： 1 ~4 `$ C; P0 H1 i- d
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 ) b: b2 F2 k! r0 N
5. 麻油、胡椒粉適量 www3.tvboxnow.com) N  d% R2 z- ]+ T$ }
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb- s. F+ o  z+ ~
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 www3.tvboxnow.com1 s: }" S. e$ J+ @8 c. p( c4 [8 X; J
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 q0 G" T# f. j4 v+ {
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 4 t2 u4 s& f- A9 J% \
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb: F1 a, D  m0 b0 X( f  w1 a4 p7 v

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d2 w" L+ D& N' d" B) ]/ k
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L8 R5 e% |5 c& U. Y$ i

材料www3.tvboxnow.com8 G4 U8 i9 h8 @( H
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb! e0 L+ A7 `' S1 Q/ A8 ^
泰國甜酸醬3湯匙' f& d! A) Y( f% `3 c8 y2 v
水2湯匙
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醃料www3.tvboxnow.com: a, R7 F0 I. X3 D1 s
生抽1湯匙
生粉1湯匙  c# W" o. K0 L' ~0 x% K* |  H" n
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb; d4 x) M4 p  Z+ {7 @( X/ S! G
胡椒粉少許公仔箱論壇6 p, K3 C7 P9 k# J% A
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Y! a! _" a$ r( x$ k8 o& Y4 ]% b

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。: |3 {4 G5 Q( M' X) o
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G6 m7 l5 H  \

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材料:/ }8 A% A8 Z( m
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙4 v3 l$ _: K" h) o
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb) g; A4 G* I  m/ \8 `/ C
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片4 D8 [  g* q$ A! v6 G
八角１粒

醃雞料﹕公仔箱論壇- w+ N* P7 d) r* I' ^" m3 g8 ?# b
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! R# V2 t$ |0 @3 \
甜豉油４湯匙& t% D6 G" S! w" H0 P# T
片糖１/２片www3.tvboxnow.com$ J; J( R& Y9 y; T" y

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇: Z3 y; ~- E" F" k
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。1 I: j! K1 x! {- n+ e

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檸汁釀雞翼
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材料：公仔箱論壇  K/ u' g8 m8 S* k: }: }: H3 ^
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雞翼２０隻$ l3 O1 K' D5 [0 u" ?
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb9 t& y; C  X! F) s
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. `$ u/ Z" m7 S3 h" B! W' `2 H
青瓜半條
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 N! [! c* x$ P! U  J8 X
蜜糖１湯匙1 Y- k. D9 c* k
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇% M7 k& y' G4 C3 g
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 E) H: C7 @& ]! b, G+ p8 X
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜. ^5 V3 v  E7 j3 ?+ r( R5 Y, l
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 w! M6 E8 ^/ B% \
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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： " E. U+ L' g7 X, ^# O3 o$ W) }
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D% y( }! a, z3 @" L
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做法： ) s$ W# `- D2 m3 g# U7 n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 9 q( ]2 {8 v% Y' Y: ~
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇9 f8 o8 N2 {9 h4 g! |7 a
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。+ j8 w* \2 c8 I  N6 t6 J1 A
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。  `5 v& m% U& C6 i6 y7 U3 f
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb5 {: ]$ m2 z  _  @6 j1 \- g* h( n
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) * I; f. l( O8 s/ S6 |- m" ?

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。# f; K9 G3 n4 S( s
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調味料：鹽

作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb/ F% Z' f  n3 I( q$ c0 @
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，' b7 x: a8 f6 J: N
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇6 w2 I4 v3 @1 I- X3 L4 ^" E
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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：0 ~, Z: u+ s! m  X0 }

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 6 U2 @0 l2 D( W1 `, t- ^+ [

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做法：公仔箱論壇- }# I6 L  t) q, U6 [6 z- N
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X2 y" O! C" e
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 & b( W: Y0 _( F; x9 |# v

　

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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。8 Q, h  M) x/ h8 |: g# {
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輔料：www3.tvboxnow.com0 P% r8 y1 }+ i  F

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇) y1 d5 Y# @& y1 y

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 L  r, V3 w& I5 N( |

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇, c) f: W* }7 A: N
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3. 蔥切成7厘米長的段。. ?; z4 n: q' q- h
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇8 I' ~: Y  i  p

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅www3.tvboxnow.com# A( F2 z# S# E. x& S+ |/ N& I* R
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香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb, S4 s9 ?9 a" D' Z- S0 o. p

材料：! e5 C3 t; F. n6 m+ Y
鮮雞翅 6對  p; a& S$ y4 F# b' y9 O" U' e
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克* q1 ~5 h6 h0 `0 t# V

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙, K# w6 f8 X3 j7 i
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙www3.tvboxnow.com' T( V' k, L6 ~  ?1 L& n1 E
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，* C, ^+ P% ]8 S" ^( |7 G8 B8 m
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇- J/ ^8 G& _' K5 j$ e

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb& M7 o) k! n: |6 Q
醬油１/４杯
糖１湯匙 9 S/ k( _: R0 N7 s
蔥（切段）２條 www3.tvboxnow.com, W5 f. x0 c; A( E
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 }. D7 \: Y" {# i
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 www3.tvboxnow.com: Q9 G0 z, V0 q1 ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇& U2 R1 p: Y. z4 u
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片公仔箱論壇3 S; l! g& S6 [4 X5 F) B
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 T2 B: E6 G9 F6 Z
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三www3.tvboxnow.com) i: W" Q+ \5 B& e1 K% v; ?: p
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公仔箱論壇5 i7 C+ _/ l6 K- I& |" ~$ |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( x) t+ A6 A) _5 s0 f2 ]: ]' [
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& O% I" u3 I5 ]' I9 G+ `9 f
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯www3.tvboxnow.com; p0 k' o! M7 ^% g/ X0 Y
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb1 M' e  Y. l/ Q/ s* X

　
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材料：（4人份）www3.tvboxnow.com! k1 H0 f$ o6 ]; n9 V4 H6 V
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8隻雞翅

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e8 x5 d6 R. I% s; r
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14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段5 n& E8 j5 ?% I( g" u
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檸檬皮絲少許" p9 W! M- E3 z2 J$ M) U0 ~
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作法：0 R) m9 k( r1 N6 t7 r
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。www3.tvboxnow.com, Z7 h2 _, V$ m$ D/ [6 d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇" z8 x$ |! J$ e/ D
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! ^8 L- J7 Q, u" M
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含公仔箱論壇) A6 K# H* a, G3 b6 I
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼& \/ c9 Y3 O8 i! F2 H& r) U
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材料:

雞翼十隻) t: {; k" q5 Y- X9 x9 I& A8 i
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 ; Y- s$ S2 w' N/ W) ^
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醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙7 d7 W7 z( x9 N% E0 |; j" c
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竹葉青酒一湯匙4 P8 @9 V& X7 a* J% T

檸檬汁一湯匙 * ]$ X  a* c% Y  @: H' @; Q

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 B" L8 u0 }7 ^$ ?
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼www3.tvboxnow.com& |4 i+ F: u% P0 v, G

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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ ~3 K" |. O. y+ N
茄子 1個
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 H* {% l' ~& l

調味料：公仔箱論壇1 L4 e8 w) G' m/ V5 d! d6 s1 k' _0 ]
鹽 1又1/2茶匙公仔箱論壇. e0 o7 w( Z2 t* o3 r
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ P) N2 P2 a) Q: o

做法：www3.tvboxnow.com! x* w7 C1 d5 F) _& ~
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇. i1 y' n) a4 j( T+ @& i
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇/ q5 W  L( e" O8 q* k
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁www3.tvboxnow.com1 C5 Z; w3 y, n# u, h6 @
5.埋芡上碟

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