72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味:
+ Q1 g, Z- r, T3 s' ~' |) I 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;www3.tvboxnow.com( y% r8 u8 w0 O7 E& D
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,- p$ @2 d6 v/ Z6 _
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
# r0 p$ j5 \- j9 y8 O% s. B) j 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇% d# e+ F- A4 R; x" P; H' G. e
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
" U6 ^! P9 f6 {tvb now,tvbnow,bttvb 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇2 s0 t; K( `# u3 O+ t0 ?; A
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02、煮牛肉:
# p6 L* @! f+ ]% ?公仔箱論壇 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
" z1 y$ J* ^1 K b3 M0 W8 ^www3.tvboxnow.com (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,公仔箱論壇' Z, k0 h. x+ R' \5 d' B! H+ o. ^
肉很快就爛且味道鮮美。www3.tvboxnow.com8 \. E2 F% w& ?: H7 l; M
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
8 ?! e4 G* b' x! t3 ], k公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
1 L2 x& N6 N# g* u* x9 [3 y! Cwww3.tvboxnow.com 加點醋可使其軟化。
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8 o$ a$ m; r# f5 r7 z) L* t05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
7 G- e# _# k$ p 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。公仔箱論壇6 R1 u& g% W7 L6 P
+ S2 Y8 @+ ^7 Q/ Y3 x8 I06、煮鹹肉:
$ h$ s* A' j4 r }: i 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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. n, h! f9 Y% w! X公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,tvb now,tvbnow,bttvb. j" Y5 y# A; B( {# v. l/ G# F
但注意不要炒焦www3.tvboxnow.com N# w1 e0 B" j2 b) S/ q
2 G" V$ w4 L( Etvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,tvb now,tvbnow,bttvb8 I, I$ i8 w' \
事先加點鹽也可5 i W! [- t2 Y- [. P* D
8 G4 ]3 ~+ O% a1 ~$ s4 J& Ktvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛;/ n l& e. k3 d
放幾棵波菜也行
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6 y9 @9 F) g' o$ e" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
# l3 q; x |7 U$ e* P) G公仔箱論壇 容易煮爛,味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D) j7 m( n* w0 }1 }* O" P; D
& U: M2 c9 Y. a7 u; c3 b* r- Q11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
1 m: y: `8 `0 K2 ntvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
8 _, x/ H L' J& `2 P公仔箱論壇 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
9 {# t! H+ r Z4 \- p- M7 a+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋開時水也不外溢" n) w- W7 D6 j% x
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,公仔箱論壇1 ^9 ]9 h- A1 w- f. Y3 s
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外# {9 L. E, ]4 A6 E( T
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
1 D! c3 x c* i8 f" J" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,公仔箱論壇& X7 D) {/ q/ ]- @
否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y z# U: F+ ~2 h1 Q% w4 \# Y/ y
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;8 H" v- Z/ p( a5 N: @$ S: Y
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽6 q! a# n8 B( a0 }8 L
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,' i, L- r4 r( V5 E& ^$ X
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, J* Q/ V5 G' Q7 I9 p
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 P$ D1 p) {# k8 ~ K( s( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R* E8 g0 ]' N6 l* R! K& v3 o) \- ~3 hwww3.tvboxnow.com19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
3 U3 X, h; N+ |$ j. \" t 可除異味和油膩並增加湯的鮮味 N) S0 B3 {4 `
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20、燉雞:
! d# K5 H. S& _7 |3 @# g' j% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
. ^4 m+ h% r* F8 R1 F6 ] 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,, U0 y0 a9 ?0 E! }: |, Q6 _* @: P- \
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
! j* y* ^% [( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
3 @" q: R1 a) b! n0 D- a 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
8 n5 T' {' W" u! C1 V/ i 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
j+ Y6 s- m' d: C% k1 x 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,公仔箱論壇$ z6 r( \" ?- N/ B N
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
& h0 c( X2 v- x: j: q0 `: H 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。公仔箱論壇+ Y, y7 }# e3 P% t8 M6 s( C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& {6 B) f1 p1 U
21、燉老雞:7 o' o$ [ l/ k& [! O B
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;www3.tvboxnow.com8 R4 M* r1 ?; B1 G* |
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,$ n) G% K* j) |3 k. H% U. Q
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 公仔箱論壇9 e/ M; {# V- K" i( Z
6 m" A( k+ a/ p, q/ \; I22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;www3.tvboxnow.com/ t' @" ^( {& \: C( \$ M! t
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
^5 f _5 k$ g3 u9 P公仔箱論壇 肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb2 I% t* \; J3 P' V" r
2 _( x* p& m9 B) |+ `/ u公仔箱論壇23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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2 M, V6 v8 C3 \+ c; u# ^24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香公仔箱論壇! W$ j: T7 u# N f: @ ~. r* E" j6 y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' D) M2 @' j6 o
26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美/ C; _; u g% w0 @" f1 Z/ s
& u/ V0 e" F6 B7 p8 s27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
/ A, O, ~8 @* L8 p+ ^! Z* n& Xtvb now,tvbnow,bttvb 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
$ o* @$ ?% @: C% D: o$ z( L3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U4 H) R$ p! g" H, L; Vwww3.tvboxnow.com28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" i# v8 P- R3 l) f: M0 W
* M% i7 G4 n; f8 s% w. x! O9 `2 n: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
, _7 q: s7 q( `# M3 R7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ v) b& P: i5 ~) E8 x
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
- G( m% u3 j# A) G$ b 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸. \9 o, I" ]* O" B* t; K
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,www3.tvboxnow.com' i/ m) q; d! S' w
炸出來的豬排就不會收縮
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' A) d8 r1 ^$ `5 @: z$ [& swww3.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# D- o+ N( w! @3 u! g9 a. [
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
6 d- H! a2 u4 l0 D 會使蛋又黃又嫩
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3 E3 G! i4 r6 n5 n4 K, rtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,公仔箱論壇" U( e( W/ }" r, w0 d5 G
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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4 j1 {/ f8 T# |& S$ X$ b# z35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
/ J" g/ e& U! C" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 公仔箱論壇8 N7 N: R5 D8 q S. q$ }* b! _$ ~
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,tvb now,tvbnow,bttvb. |$ o* r+ U5 Y' I4 N
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
8 G/ J) Q# |# y! X* Ttvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb$ H/ L* O, A _9 `, j% f' G8 p; }5 E
: Y0 O) w4 o V2 l) @公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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+ y8 c4 P3 K' `( ^( W! ~www3.tvboxnow.com39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋,7 K7 G/ ^% I7 e4 Q: m* e7 G0 M, Z
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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2 L+ ?7 j. @) l* u4 a+ ]tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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3 }: U D3 t# l7 I6 M9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片:www3.tvboxnow.com9 V( f2 m( s& I' O; t9 C9 C1 V
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;tvb now,tvbnow,bttvb' S+ ~% P0 [4 u0 b
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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9 y, n! L# X$ q- {) Rwww3.tvboxnow.com44、炒牛肉絲:
" S# q) M+ K6 q: [4 v2 V公仔箱論壇 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
0 N6 ^/ p% `7 j( x- G* S* {) A( B 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口公仔箱論壇. H3 v& |1 y2 k9 o+ Y8 t y5 G
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,tvb now,tvbnow,bttvb' g+ V# s6 U$ G9 G# d5 a
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 公仔箱論壇7 w1 e1 X2 ]* ~% o% u
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,& w: P# q1 L4 a# N8 j
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,tvb now,tvbnow,bttvb+ B- {0 S0 K8 `
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度5 U/ C9 x7 m" k/ d" A
5 Y h: h# Z# X" u P1 k$ D4 utvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
4 K/ N9 x: o" _+ e, U2 ]. S# Qwww3.tvboxnow.com 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
* \8 m" ]: ~/ c/ y& E* h2 @tvb now,tvbnow,bttvb 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb* O4 `( O- \4 {& l. p, E) ]
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
. D0 P4 h2 {( D! T$ A3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com S' p3 g! G" s" R- |7 O: G
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
' R# ?5 L- `/ ^ 成菜鮮嫩味美
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% g) C& Y& t+ D. ~% ?tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,4 f! w3 A) B8 T
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香7 H. ^0 r- H9 x8 w+ f& `: P
3 L2 v8 d. Y# p" e2 L4 m52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香公仔箱論壇: }: R+ ?9 U7 V; p
$ |. D. l l* J$ j; |2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,' k9 {1 { ~* ^4 ]
再蒸10~15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, }) v' l6 W3 Y4 Z! ?0 z
5 }0 e$ V1 g, \. `7 @1 f% o公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
) Q- \% [- } F0 K6 G公仔箱論壇 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹公仔箱論壇% B7 K) C* K, O! I8 s
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,公仔箱論壇2 S' k( _1 P4 ~7 V
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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P3 @9 M0 m& V( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb3 @( l# L; u! X2 E: x8 z2 T
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, }# Z* m& u& A0 n. }& C
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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* T8 O, e6 o5 _+ M+ ^tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋
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& L* s, u K- u4 @- l' M8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
5 T+ l, D$ b' Z, S8 [ 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中1 c' R! M `- Z
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,www3.tvboxnow.com2 k1 I; ]# L& G; h0 ` q6 j
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初: d2 O1 P) }! ~( b( g
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65、菜籽油有一股異味,
9 q: q4 B* H2 @, o$ N( }2 H+ R8 ctvb now,tvbnow,bttvb 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
' K( M* t( c7 h( w& {* iwww3.tvboxnow.com 油即可變香
! J8 c* r1 s* D& k$ k8 X. ?. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a+ T- }4 b: @& k0 G. M$ _tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,3 |3 F: t8 F% f, D, H$ o4 b
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
1 y. b! j8 @0 @ x, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
( r9 t% g. x" Rwww3.tvboxnow.com 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
/ i: J `+ F1 c/ M* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb" n' Q' ~/ p! X% @
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, 4 a% J9 o% s1 I: }- a5 v
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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) p6 L) \- g1 L5 \9 t4 F0 I' mtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:www3.tvboxnow.com |! o; r# {# M
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,公仔箱論壇2 L9 s( G( X5 ^1 o: c2 Z4 J
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純5 o+ y( l8 q* f+ _
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花www3.tvboxnow.com) }" L' u' U: p9 U3 b) `1 R0 L/ Z
) i7 ~! I, C# O5 U$ T: H% f0 b公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,! M$ U/ g9 u: A9 y4 w
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 J5 Y# q4 R1 o a
肉很快就爛且味道鮮美喲! |