高筋麵粉：
7 ` h6 r$ j" p" ?7 Y公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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s; R N( r" n+ {公仔箱論壇低筋麵粉：( Q( ?& A) n. q5 ^1 Z" q" [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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# _+ H. B U/ t# N5 Z9 D1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：www3.tvboxnow.com, E4 X7 r( Z. h
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。 U! r0 i2 n$ c5 K; E! G( F* H) P( w; p
4 b. W; c4 q5 ^4 E" U1 q奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb/ `) _5 ~* P, f2 s1 A% n ?
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
' S6 E: d5 s% ?公仔箱論壇2 e. D9 |7 r9 ?' o$ `
雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb: }7 k4 M4 g% a( L7 M" g
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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# m4 a2 V! g1 c9 i1 O }公仔箱論壇酵母菌：
3 }, x6 V. H' M酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
: l0 u5 O. ^$ M; z5 `. @www3.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 i' B$ n2 a D0 y' Z1 [: ^) C1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。8 }3 t2 k& @( Q6 T8 u2 B5 s
7 _: ?- l( u8 n" d4 U* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
9 B) B& p# N2 y/ I4 u( _# F簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。1 y! D8 t/ ~+ S- Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 G! F! q3 u1 D: ]1 Y) f* y8 t
小蘇打粉(baking soda)：
) O9 f6 U5 q9 i+ G$ y4 Z9 cwww3.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
/ r# f! g( T6 ?( H% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {+ U. h% `4 P6 v公仔箱論壇塔塔粉：
0 i8 c9 F+ w) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。+ Y F {$ R$ R* i9 _
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吉利丁片/粉：www3.tvboxnow.com( }+ r; a8 j* r1 k W
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& g# o) M% J d5 W1 G7 [: F一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www3.tvboxnow.com7 P/ f' G0 r/ _
公仔箱論壇) D8 K" Q! d( m, g1 @2 E* N/ m8 Y8 L
鮮奶油：
5 l- m5 J/ b4 _7 Q5 R& Ztvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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% Y+ j$ T# |/ A4 Y6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇5 Q% W q4 o- H( _5 Y: X! w
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
1 X, c8 Y5 p2 s f" c5 f公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" j/ Q' U2 i/ P; s# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) [/ t. s: s. ?& q
: h. {, c. P9 N' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：, K1 ^8 N4 y1 U! L
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: m, Y1 c6 J2 V. xwww3.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www3.tvboxnow.com4 e7 M9 Y9 T: s Y' u, l7 U" X; c
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
7 ^( _. T/ K2 L3 {' R; g g8 E* a; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q, x# ?; `6 C0 P M# W( r% Z; P
香草精/豆：6 H( \4 c0 f6 o) T
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
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4 u/ o2 V- B. w+ M: m3 h# K; Ewww3.tvboxnow.com※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb a6 U7 d- l; {% ^8 t& ?
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ D, Z0 I: p! r
1 J$ T, U+ L8 K$ otvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表5 O6 M8 k% J B& N w# k4 r' A, ?" p
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C7 ^5 L6 w" `% J- q+ o
) Q3 k$ ~3 F1 E c; o4 U! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表公仔箱論壇" X6 I5 S: a r# f/ c; ]2 }/ w0 ?) s
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
9 b* w5 Y. l3 ` o, E7 u8 w( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- z, @4 i7 q( P) a) U& Wwww3.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 [/ f1 a, K" v2 t; F6 ltvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水1 ^$ g) H6 w- k7 p
奶粉 1大匙=6.25克
& X/ W8 x& s9 m( M蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇$ u/ g4 _" m* l7 `# o& S( E3 W
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇) e3 b$ @7 @8 c7 h) G
細砂糖 1杯=200公克! l* k2 ~6 s9 `( {
糖粉 1杯=130公克
% R0 S' I4 h/ M g/ W1 u公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
* \7 m% X& u6 x! y7 |www3.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb. _2 A' E- q F# b
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb" Z" N" G: g- T5 a$ {2 j* x
棉白糖(過篩) 1杯=130公克www3.tvboxnow.com- c: d: Y" d. V0 B$ \
麵粉 1杯=120公克www3.tvboxnow.com: I3 O3 s; z8 h$ D/ ` O7 i
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇0 t* i/ u' A0 _6 X
可可粉 1大匙=7公克
9 ]9 d) A* l6 V+ P& t* }花生醬 1大匙=16公克
5 r; y+ {! U0 E" E# X8 H蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 b, n) t6 g+ V2 M* q2 G. ~www3.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克
; C2 x) ?) @& O: J9 n" E葡萄乾 1杯=170公克
( E1 Z* |& V5 n/ G: L' J$ }www3.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克8 ]5 ?$ z1 Y2 Q) ~
鹽 1小匙=5公克4 T; L( O- m. O0 Z' k8 u7 \
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% T) s( Q2 `: u5 e) N' `" j5 q1 Bwww3.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
' e3 s8 ?9 w. m$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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