自製梅酒
: A/ Y/ i1 K/ d4 D8 ~! D7 g5 r8 Y" U公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。( T! b$ T" O1 L: u$ {" v. i) d
4 _* Y, P* j' Q( y( P- cwww3.tvboxnow.com材料： 2 M" I4 J! v2 _9 [9 b
青梅子 1kg www3.tvboxnow.com3 m6 |3 R$ F4 G+ a, ?- g; s
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) www3.tvboxnow.com+ R: F: O* a) m0 ]7 \
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
! g/ d2 l+ f1 D% D這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)! h1 ?' _: K$ m. q
2 J) T& Y, m W. h1 I根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb! u3 J' l1 f. k. }4 Z3 u. f" S4 p
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇( I3 ~2 n3 N F7 g! i
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
' |* b. B/ x9 P6 u, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
% G# w7 W9 i$ t3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。. n$ g1 p; R: W6 P5 p
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
; c( _' r/ N4 nwww3.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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6 ^/ I3 a2 w# n( ?2 U: K. r& F! o做法：公仔箱論壇0 G* b& P. A% m/ `
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
2 e* C: ]! C [9 ]公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
/ D i5 a7 R. @ ?/ w/ mwww3.tvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
- o) f: C" r) g5 \& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。www3.tvboxnow.com4 ~: P) j" P" Q( R$ V
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: x" c9 Z# a7 G公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇2 t; l5 x% L0 p8 `- G4 A$ b) P
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泡釀梅酒貼士：
. g1 q& ]! f, `- ?6 o9 j5 }: v公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇" h+ F$ a) k! ~( s9 j
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
5 x e$ v& g; \) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。6 o8 v) a- l$ C; P/ X' K0 D
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 O' p+ n& S0 e
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb" c/ Q5 L# u2 a6 b' B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 |7 Z9 z' h- x2 H J/ ?" ~: ~tvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇% _% h. N+ b( X, [3 c+ m
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
/ K+ R" f1 k) N% t/ d* w8 y0 @tvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* E" _# Z' c' P9 c; e& \1 w
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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