本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 0 ^+ _, E7 Y4 w# w' V( A
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7 l: t; C8 X/ D1 e$ I8 u- g4 W電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 8 R/ H P' `' d- n; n4 g) T+ d
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; u9 x2 q+ ^0 E+ kwww3.tvboxnow.com泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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8 Q* n: f2 r' }/ M材料：www3.tvboxnow.com6 G( p d4 B$ w$ I( B% C
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb' s) n, E7 ~5 w* l% P, C1 @0 M. P
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做法：
' ]$ ?% `$ z% W& ^2 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。7 I# {( \3 t9 z# F+ W+ J
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。: ?" q0 i1 G5 |4 I0 T2 ~9 K3 Y
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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" N3 e+ V% c) r! O# S7 stvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 n3 ?) H$ k9 @" p$ g2 z/ d! L牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
7 z) o% U- Q8 G( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇, y9 h1 n: Y& d- _6 I0 X4 G3 ?2 G
（不計醃肉時間） www3.tvboxnow.com$ h+ f, i# B+ T$ b0 L
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做法：www3.tvboxnow.com1 q- P# g6 W# t/ k9 B) o
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
3 u9 {" j5 X) L1 }* t6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 L* P1 J2 Q. x: o* Y2 E1 M8 s6 @
4 ~8 ?$ p V. G6 }6 C2 r8 xwww3.tvboxnow.com貼士：www3.tvboxnow.com6 f( |! B5 _1 V) m3 J2 [
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 * R9 J0 T; k' J8 p6 I6 G
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
. b8 G: ^/ ^# U: m9 ^1 g# Lwww3.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
1 ~! `* V# |* }5 F, v公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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- [' U$ A# q1 M. iwww3.tvboxnow.com做法：
6 c) c+ R/ H0 L) V, S- A4 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇8 ]7 J2 n' {8 A" @- K, N) `4 K* r
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
8 w* ~/ o; X7 c6 H9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。" A" E J7 I: h* c0 g; E0 a
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ T, P X8 N% I0 p
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。( v% f: i# X4 G1 o3 h. L5 ^
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇6 x0 f% @7 T8 j1 V$ J
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. H& {$ T, A3 x( e" y- Oa.急凍豬血米腸$100/包! {" I( h3 Z, {7 M7 l" D
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇* b* k, X" w3 M& V! t {% \
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇0 A0 V& f/ r3 J4 x& u
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb. t; T) w9 v# B4 n$ t
c.韓國粟米$40/3條
; y3 ~# Y; j7 r7 P9 w: N5 R* B( q公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
8 U0 L4 K: O' Ad.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
5 n/ r/ V- ] k3 ^tvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
" y5 |' w. e$ i# b$ {- B公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
' y: s# _5 O, R& w) `0 q. |) rtvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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9 V% I4 c O9 Z: S+ A# C公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
3 O7 c Z8 p- b& a, t入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! u/ x0 c6 M8 t( r* c. \
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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