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[中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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材料:
& O4 _! }( t" u. r% J2 v$ ~8 `www3.tvboxnow.com乾蔥.....6粒
1 [5 D- u: U6 `) W香葉.....4片tvb now,tvbnow,bttvb0 Y2 G) X! \# Q8 Q+ o
香芹.....1棵& c) X3 J% Y0 |
薑片.....4片
" v# e! L# q7 |$ z& ^! W. t8 x* d八角.....2粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- ?- r$ J" k, }' G
五花腩.....1斤; e( |$ V7 G# e  k
獨子蒜.....4粒
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調味料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, V$ m5 ^& d/ t( w$ p- p
水.....2茶匙
- J8 H9 U6 l8 Y% r+ j# \tvb now,tvbnow,bttvb冰糖.....70克公仔箱論壇  z! F; z# E( K2 \7 M4 h! V; ~
老抽.....1茶匙
; _% Z- I" t+ r5 ^4 q公仔箱論壇蝦醬.....2湯匙- {* H) ]% z# Y% n: g
生抽..... 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- D0 F* B' F$ A& M6 Z
紹興酒.....1茶匙
2 M6 U# F0 J& y! V# {. q2 K; W8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E+ q: M4 P: u" r; f* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:% p6 M, }) |6 I9 h
1. 五花腩洗淨,切走底部的硬肉,用跑活水的方法,將原條五花腩放入鍋中,再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角,用小火煮約20分便盛起,用水洗淨後,切成約大拇指般大小。tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 _$ n) b+ h6 W* z5 f/ C
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2. 獨子蒜、 乾蔥,去掉外衣,拍扁; 香芹洗淨,切掉根部,切段,備用。www3.tvboxnow.com% J# `$ W0 z3 Z$ U7 c
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3. Staub鍋 下油,用中火燒熱,放入五花腩,爆至兩面金黃色,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( d. y  t1 Z' u1 m+ \
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4. 用原鍋,爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 P: G9 I  o$ g4 D! ?2 t
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5. 將五花腩回鍋,加入老抽、 生抽、 冰糖,爆約1分鐘,再加入紹興酒、 蝦醬,逐少加入水份,煮至水滾後,蓋上蓋用小火燜約10分鐘,熄火焗30分鐘。
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% l0 w4 S  l7 r3 S$ y) ~6. 開蓋,用中小火灑上剩餘香芹,煮片刻,即成。www3.tvboxnow.com# }# D3 |( b( R$ y* W' s2 B
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**小小貼士**' k6 u1 j! ?7 G2 _0 |  j0 _( o
- 用跑活水的方法預先汆水,會去掉雜質、 腥味,水會變得混濁。
5 f/ W: k) p! v$ X1 I公仔箱論壇跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html: x% A2 L' h3 x

% k5 A  [7 f. o' }& U% bwww3.tvboxnow.com- 先爆五花腩,用回五花腩的油,再爆香配料,令菜式更香濃。
7 m; a( s' D% J: q6 Z/ Qwww3.tvboxnow.com' _* m5 e1 U6 P- ~7 U: i
- 煮五花腩先加色,後加味,令五花腩能入味。tvb now,tvbnow,bttvb) c. M9 F2 W9 {8 K; f

- U# T. y% D+ W' D* x- 用獨子蒜更能突出蒜味。
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