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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。8 c1 e6 y+ Q8 a9 ]
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- B. }8 Y/ ], S# u6 k9 Dwww3.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
I' c+ f3 a. B. ~tvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb0 a) h' J$ V2 M
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~- p! y5 a' \* s/ }' _+ c/ q
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！( r6 A( M. |: D4 ?, o; o& [; n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h2 t- \; Q$ v% R+ J
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb' e: s9 e1 t h: a
黑豆 46g www3.tvboxnow.com' O$ Z/ I, {9 L. T
黃精 7g
5 J7 B1 R U! G: `乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
% m( a3 }1 \; M; j* [秋耳 6g & p4 R: F0 |$ V
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
7 }( n1 V6 {1 B% b$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g
3 g5 G3 b0 p7 y) b5 ^白茯苓 20g www3.tvboxnow.com1 ~! H# V4 @2 w1 h/ ]! j* @; `
白朮 20g
[# n& K- j2 G v, r1 {: l黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {; `+ M1 C5 I" @: a) A" V
豬腱 270g
; P. ^( _8 Q1 B# }. d# q+ C5 G5 L% Atvb now,tvbnow,bttvb水2500ml www3.tvboxnow.com# `8 I* P! h7 P9 y _9 c; F5 n
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
0 k" k# m" ~$ [& p1 M" t使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
$ F: P7 P9 `/ p$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
3 n% P' `. x, C" [5 S; ?$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h$ w, q' H: Z7 u+ `: X公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g" p+ V8 p0 V( I
F7 i- M( Z( x" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。6 j( k8 x5 p* O, x( `( C
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^- z+ ?+ t8 y* R0 {, i7 s
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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