7 Z( {% c" }4 G7 [- g: a9 [+ A最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇0 U& m$ y7 G) c1 J! ]
, U2 T* r- z3 a% ?" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb* H! j; i+ s7 P: _
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 ]7 @* J, R l
2 ]( W5 A6 D. ?! M: q梅頭肉 20元(約330g)
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! r! h2 V0 |# ?$ w調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 b% S& C N( j$ O3 G7 p
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ `3 ]7 X! n) `9 ]& c
雞粉 1/2 茶匙
4 J2 e0 y" X0 ], swww3.tvboxnow.com酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( ^6 e5 n: u
生粉 1/2茶匙
* v& M H. O* P5 Q P$ Qwww3.tvboxnow.com水 1 茶匙
) z7 S5 V0 K1 V h* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
; _3 w9 R4 L, J- _& n9 Z3 Vwww3.tvboxnow.com胡椒 少許
( s$ y$ p6 x# w+ ~( k. e" c9 m公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
4 v2 Y" H5 N6 B1 _, r: D q( U+ G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& ]/ B) ~8 i1 H9 L0 I
甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T/ ~ |( w9 z; K N; N
糖 1/2茶匙3 D; b) s; j4 p1 r' D
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb$ E& q: Y) T0 [# w |$ U/ F, i; T
0 @7 Y# e" @5 S5 V製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇; U/ v. M5 t& |1 q2 P) t
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7 e* J! ~# S9 L0 R4 d公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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# H ?$ c3 z; V, ~$ K0 Hwww3.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 [0 c' n! `# Q: M$ G: q
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6 A E `- b9 [- V& D4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱3 ^' B* |- ~; s
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成www3.tvboxnow.com- F7 s6 M$ b2 f+ R: j
0 T5 v6 K9 w7 Kwww3.tvboxnow.com小貼士：/ p. ~( T5 i8 V8 y- t5 Q
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
, z/ g0 @ u) T4 Q$ t, R9 a/ i2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb _8 T5 K; b+ G- }( z
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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