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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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3 Z; n9 r, ~. E% m7 T+ a* k8 T1 v, u. g公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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& S& f6 `* s1 ?3 m& xtvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb5 H c. i7 n6 m* B
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材料：
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5 }8 }$ k) h* d# D$ |1 x5 [/ N, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ H# @8 f$ R
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豉油 1 茶匙& O+ U* C% \8 l
雞粉 1/2 茶匙, ~ p6 A+ H, k/ n- {
酒 1/2茶匙
]1 | A. o% k: h4 U生粉 1/2茶匙
, W1 I. p" ]0 G4 dtvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
3 q( S4 O" o3 ]0 G9 q8 {公仔箱論壇糖 1/4茶匙3 ^" v" }) u) o
胡椒 少許
3 k( S% i" |1 |( I; d# c" Nwww3.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙公仔箱論壇6 `+ t) C9 s$ t- F2 B7 s4 I
& i6 u5 e) s3 m9 ^* x+ w公仔箱論壇甜豉油調味：
$ ?$ B7 x9 i @2 b; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s$ J8 u# V, K" F
豉油 1/2茶匙
8 j/ N( P% N+ twww3.tvboxnow.com糖 1/2茶匙9 Y* c C! e$ i8 V9 p
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
+ g1 |( g5 _1 s( s- G. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N! o s" p* a; N6 r. K公仔箱論壇製法：www3.tvboxnow.com6 }& b% m& c0 a. i+ K
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ h4 z* r3 O: i0 r, N5 R/ E$ w
0 [/ Z* o" b! e) d' X9 |; g; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& W8 w# y/ z0 p& h: o
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3 a4 k7 {, Z0 p0 V0 Htvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb p' ~" Q. {% e( x* W
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
7 t6 W3 j6 A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成- a7 e7 r8 L" U
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 }$ }1 R& f9 Y3 J* K
4 A* Q7 M' N* A- g) n K, O1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ b& b+ v6 n ^* X% N; K2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
8 p5 t& J8 ]4 p# ]# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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