 廚房妙招之煮：
' i& v. C/ U8 @2 w+ Kwww3.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
& w0 u5 L* n! Z* J7 |+ b O; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) G+ k+ W5 U5 } m3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。www3.tvboxnow.com% \' {0 H9 o6 O4 b" E6 p
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb8 }! n1 _6 \ k, ?" c4 B2 u( o" t
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: |7 P) O7 ]9 f# k( W6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb1 [' [! a. c. l1 c# G/ w- S' v
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
" z( {8 S2 J9 j6 S {" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
' t2 k2 i' A' M! V! x公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。www3.tvboxnow.com! A5 ?2 C, F+ ?1 W( |& I2 h
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www3.tvboxnow.com E4 w) H h& p% L: y% z
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q; Q( n; a C2 n% J: S2 f( W; p2 d
廚房妙招之燉：
2 n/ D9 l& E* r, N4 V( R* c9 I! @8 m公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' ?+ f0 g! d0 V7 W# W) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇; z0 J9 {* ]! k
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
) O* w4 P# w5 @7 x公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。www3.tvboxnow.com0 M1 s* i5 x, \5 N/ n
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
8 i X" D9 t0 r: k. P0 G# f, }6 ^+ htvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
+ ]& x, ~# Y& g2 r: Ntvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。3 B9 T5 v7 I$ y: O
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
3 H( J3 w' i; W3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。www3.tvboxnow.com3 N, T0 m+ i4 N* x2 f3 Y
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。* i% r( Z4 ~1 [# r- s3 P6 Z" u6 A
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
& p! p8 t" R2 Dtvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
1 x. F7 Q7 P$ g9 Dtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb' p0 J/ z$ |! b
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
& y0 o8 g& k6 l3 g& \' p24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ _# d! Z' w0 p/ D! V25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。www3.tvboxnow.com" o4 |+ \7 _8 C, D2 w; a( v1 X# b m
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 E9 h4 ?# P7 g* m27.炒波菜時不宜加蓋。www3.tvboxnow.com7 H" u$ Z0 E% X% Y6 v% S
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 Z$ k* \/ _! A4 m* y29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www3.tvboxnow.com C0 |1 x; o% r6 g
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。www3.tvboxnow.com* t; P- Q" k* J1 A) l0 Y7 p; r
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇& O; H9 Y6 s3 g' }. Q. _
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇' G% _& n/ [8 a6 B1 z
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* J* c9 ~" ~' N& `0 a
廚房妙招之湯：公仔箱論壇$ f/ h% x6 ]7 f' g
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
% q- l' i" V$ g0 u( qwww3.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb/ G' g" @+ A) U `/ r( W4 y& Z# e
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb/ _' @7 p9 J* I5 n7 b7 h, @, r4 V
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb4 t) e* `8 x' f5 p6 T( h* {; W
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www3.tvboxnow.com. v3 _8 q0 X# J0 _- \) }1 e
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
/ U8 s$ d0 l6 f0 h: V9 ]/ ~/ C, Hwww3.tvboxnow.com40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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