材料(六人份量): A( A( r8 ]1 b4 N
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: g" q; X! r/ q4 A7 O! m公仔箱論壇幼砂糖 120 克 公仔箱論壇4 N6 ^' o1 [5 t8 m J
低筋麵粉 120 克
' C2 S0 a1 ~, O8 {0 L- Etvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 * y$ c T* _% g/ a0 A! q+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' b3 {$ L4 G
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5 j" U. H! Q$ E, L( u( o
牛油紙一張www3.tvboxnow.com& A& d9 ]) D5 n
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製作過程www3.tvboxnow.com) j. M, U/ h! x/ D+ S3 F
* M- A. M% p; {0 i( K' m7 W% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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7 p* F! w4 r8 X公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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$ t& B3 B$ v( P' l3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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+ y9 y4 L3 T0 U# ~. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。( ?1 r5 D9 H' C$ R
+ h0 q9 p9 Z) f4 a& M) Hwww3.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" W; x. {/ n& d. a5 Y
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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7 }2 Q6 m/ l" f P" Fwww3.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。! T& W# B' u0 m/ X+ Z
/ ]: f: O' O2 k5 H. e [9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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s, f9 H! C$ @www3.tvboxnow.com蛋 420克
' j; U3 J3 I0 F9 H幼砂糖 180 克, @. N- P) q2 J$ J, p' A
低筋麵粉180 克
- c4 J0 f. Y( L s6 r5 ^6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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8 p6 f; X* N& lwww3.tvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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