材料(六人份量)( P! a% D9 w4 I- p* E
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www3.tvboxnow.com+ s4 r. x1 x1 r6 B* u# b
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 B% m# x! v: z& N6 E- Q" A
低筋麵粉 120 克
6 _ t+ r6 r- M' `, o9 `) }公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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8 j7 Z# t2 `3 j3 l' ~7 n- |1 O+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 公仔箱論壇, D. \2 n- `: S g
7 J4 Z. g' M" o7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb* b+ g8 P/ W' S: x* X. |" K
牛油紙一張公仔箱論壇; x( ~ E1 K" S- Y! v& U5 z; P
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- i4 C: K$ M' |* ~7 Bwww3.tvboxnow.com製作過程www3.tvboxnow.com9 [6 s. f$ u# I4 q4 B# R) @
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1. 預熱焗爐180 C。( w) F5 Y' [: Z$ H I
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www3.tvboxnow.com T8 O$ |. I8 F, a/ o# z
% i9 k G3 Z o1 G3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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m; w' k2 J0 K, ~' z9 v" _公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇, [4 y5 M S7 `- K+ t$ F
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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( O( P% o2 g6 f, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 U+ Z# a4 J( o! v: s
" M8 N5 p6 l5 z$ s5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。4 U; Z8 S+ n& ]4 R
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ B( T) }6 x3 e/ A( G
6 d& f0 Y% q+ G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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& L& \; d/ K( Etvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:& @4 U0 y2 a- ` e4 v' I# E
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蛋 420克
+ N- H+ P% e/ ?0 V o& ]( _www3.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
' M0 z. z7 c- f7 P公仔箱論壇低筋麵粉180 克公仔箱論壇8 p; p8 A4 A* G. _# p
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb0 v/ y6 K8 T( N. V/ W! Q4 ^
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。( ]) W2 Z/ ^, G3 t3 Z9 |
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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