[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 公仔箱論壇! I. _# J1 O& _' R- G$ b
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇# L2 h8 @6 @0 H
炸油 ... 1鍋& p3 M* }# }. A6 y: Q# ]- n4 e
A 料tvb now,tvbnow,bttvb7 r% a  w) U2 n: {2 w: e: D
鹽 ... 1茶匙# |( Q& e; Q( T7 q; A& `* Y2 Q
醬油 ... 1湯匙
+ |8 l- Z7 A$ T, U( E# e% vwww3.tvboxnow.com酒 ... 1茶匙www3.tvboxnow.com- [' E; ^- Y9 I2 s
B 料) M; Z% _: U: |4 r! D' U& M/ O
醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( H9 u. N' |1 R7 M  k/ L' ?
白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. t7 q* t2 U6 Z& N0 f* o: F3 U
麻油 ... 1茶匙9 j2 M$ W9 {( ], W$ G# K1 @8 o9 K; H! G
蔥 ... 1棵(切碎)
* d- K) S5 n9 X; H公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb* `& w+ S# Y2 F
蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 R% U# V& X8 V. \7 h+ _- J/ I
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作法步驟：
( N# e. ~: @+ T/ s# Ptvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" j% h8 F3 z" ~+ V' U9 o" n
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
+ R& ~* S# K4 P) E1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
: t$ B+ [* @+ H( [- J4 z, D1 Ktvb now,tvbnow,bttvb重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
6 c2 H" S# |* p. rtvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
) A5 o1 ^- m' `5 x6 k2 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 t+ k/ B- X& M( v  M9 m) [
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
. e1 f* [6 y  r1 c公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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! ]2 D1 q* u& u3 P6 ~% nwww3.tvboxnow.com掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
8 @! ^/ x& m/ v6 @" c6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 W: @; g5 m) q  [- r7 T  z
上皮風乾:
) b9 B" H0 M! }0 v8 _" ~' @用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇- a8 U0 i' Z7 T4 _
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb* A+ t" |: I% X; N7 k8 L& e
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much