1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.www3.tvboxnow.com! g' n W$ h- N2 l/ g
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
5 I4 Z& N" B7 E1 Z# ^+ g公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味8 l1 d: n. ]& T" y$ L* X
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb' q7 b/ h& W+ P0 A
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 ], o! g6 p& S) ~9 j% F& c
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇4 n- D& }' H0 q, Z# e Y
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇! t$ t# h$ x7 l, C5 F- A5 n
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 {: W }( V4 ?/ \5 g3 S: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 _* ], n( g9 b6 _$ t
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
! h9 q ^; }8 Y# |公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
$ I. W/ q& x. |, i" { L12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!% L9 M6 @( s( y2 \, r
13.加入一大勺豆瓣酱!www3.tvboxnow.com8 |2 O% M! S( C9 n
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb8 ]: ]6 g9 U3 @( e+ d9 `
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶www3.tvboxnow.com4 p3 w6 r+ B, b+ {
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
0 M/ s6 f) `6 q3 M: i( ?7 S* R8 o17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 i, J1 V5 E! m. h5 a5 wtvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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