果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。) k1 V4 e1 r' p. |* m
% M- ^. J" O4 ]1 L0 G蘊藏美肌營養素 公仔箱論壇# L# }2 N) ~& f: U S2 X
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。6 W4 P' Z. s o
1 `# z* n+ T9 J/ h& v+ |' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預防慢性疾病 tvb now,tvbnow,bttvb) V2 j, q; T4 y3 m# y x
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。. |; @' w9 d* ~- m* j" ^2 y3 n: J
: T& a6 j. y, ]9 C$ t; xtvb now,tvbnow,bttvb以下是果醬對身體的好處： : E6 u+ x9 T A$ E" D
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 u' h9 s( A0 `3 w2 t( R
| | 士多啤梨(Strawberry)
4 G5 B `# ^) ^5 G+ d | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
' Z) R/ t v0 k5 A3 j& o* i* ewww3.tvboxnow.com | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)' R5 n% H7 Z3 z0 V
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
5 ^, e) T5 p' L: _% @9 q維他命C) V: E7 R) W3 I( t% b
| | 黃梅(Apricot)
/ U0 j7 {$ J- C* T% L5 q | 維他命A、維他命C
- b) H+ _1 V; e1 k7 I' W | | 藍莓(Blueberry)6 G& S9 y7 w3 R A% a! J
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene), {7 j. r7 s3 }# S5 T
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )公仔箱論壇+ Y4 r* v4 ]. I: c
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A1 \8 \5 A# U9 K% }
| | 橙皮(Orange Marmalade)www3.tvboxnow.com5 U- D6 ~$ s0 s9 k) Z, `$ _3 D
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
' J" O1 C! Y0 |8 B3 d& ?% g9 R | |
www3.tvboxnow.com- q! x v9 |# t3 ]! v
健康果醬較易控制血糖 www3.tvboxnow.com: k$ c& \4 o; v$ o7 `5 ]
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
0 [+ W' o0 B" y' B- Z9 V( c( G+ vwww3.tvboxnow.com所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。. k' e0 |1 A! n/ y- A; i
公仔箱論壇) g6 U$ H- Z# J6 @$ ~) E; }- v
健康果醬和一般果醬之比較：
e% ]7 F6 R8 @- k6 I% _5 kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ i% s3 H( A" H+ U. v+ e, c
營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 tvb now,tvbnow,bttvb+ D, s" P- W1 [
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
% W) }, D' m8 L! \3 L y蔡映珠Penny Choi; G. j, I4 A. Y7 t
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
| 