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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! X0 O0 I7 p% h: j$ ~
乳鴿2隻
, G* U4 c$ A* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 _- d% l" M: T1 @4 F$ U4 L
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滷水料：1 L- S2 l( J! T2 c
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克tvb now,tvbnow,bttvb6 G, d# t# b# d( J9 U+ ]
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上皮料：
7 v5 Y! {4 Q* x( i$ v公仔箱論壇麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( V5 B- v& w' }' i% u2 u2 J
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5 e: L2 s: m( n) d8 F( d7 Y( p公仔箱論壇做法:
( u7 J8 A v2 w( d公仔箱論壇1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。4 n7 E6 a0 R3 i; O2 |
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。7 X" R5 H) z5 F6 q' v) @ \
. I- |5 @: o8 @8 c3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。www3.tvboxnow.com- w/ N0 H4 n) z- h) d
( s' X# I& P. X2 S/ `* Vwww3.tvboxnow.com4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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0 _* k5 v% K( R8 t A/ `* x( h公仔箱論壇5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" T, B n! h1 N9 W4 y4 d+ p. ~
: d0 D. |+ B; M公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。/ _ N0 R3 e8 m& s# I: t! N
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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