[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
+ f6 G8 G  O: o2 L* |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
( J2 E" Z% s# e; j% l: p9 I金華火腿茸少許
. j: J- d* C4 Q' ]  w上湯3兩9 I7 K9 q, @/ W: j( k1 d
鮮奶1兩半& u9 J$ G3 W, ?6 P
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s6 i: a! n" h/ Y- q, ~1 p
蔥粒少許
! C  z7 J& k8 Y5 O  c* Ewww3.tvboxnow.com薑米少許 芡汁料：
1 n  G4 o: D2 A" b; l( ptvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
) H- C& Q4 T* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許  
% y4 b% e% p& Q( V9 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 C! B' \* U% v) Z7 P' F1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
% K2 k) `% `% o! ~( x2 M" `# J2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇4 Y8 n1 V0 v1 x$ `" J
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb6 r) M/ d) A; [: U
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小 貼 士 ： www3.tvboxnow.com- {& B% x) E# A8 g/ \2 R- C
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。9 y# q4 D+ _! o/ v4 v& p
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 h4 v  E, |4 ~. v1 k公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇- h7 `2 k# ^, L4 c

$ |; c4 @3 P! d* r7 H& n$ M蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。