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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# n. u/ d7 m9 ?
1 h) j: B' f: p! E4 c" d巧克力三重奏
3 _1 P: w/ U8 m2 S9 }2 E7 [直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
8 F0 q* z, w% T, D8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y' ?1 U; u/ @ \- N
事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb" [& u# J9 S! I( P' r% t6 A
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
3 i A# {3 D. E9 s8 G- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
9 T/ l% y. k& L \6 W* a: p公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, P4 V- C" {7 s/ a
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗$ U% l$ z( J! n! h
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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3 L/ a5 L. w9 ]6 `公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
& \5 }) U$ }4 L( |2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb# t7 E4 a8 r! u x! L
1 A7 T+ J4 n6 h1oz 苦甜巧克力﹐切碎/ @ S0 G& K; M8 w' r* S: F
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb: y% o& N4 P! n
% {3 o. |) Z; A" n" ~# r黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F m9 ]2 o/ ?
% }# K4 l8 b5 v/ `: G( T. n& e! }2 ¼ 杯份量4 R, d7 ?5 Y6 O: R- ~( C; b- h1 B' V
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎www3.tvboxnow.com& Y, w- `0 a2 a- I, `5 f1 A: J! [' b: X
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
/ q `/ m# s9 f; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸): W' V- R0 G% t# g; V$ X5 f5 k
2湯匙 砂糖
- H$ b/ \/ P& g2湯匙 水1 W2 V6 e6 f: @( `7 e6 v- V/ P
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。. K- G6 v! A, h& Y- o% M, P
2 H% t B# g2 t; X& \0 c蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。7 m8 B) L/ U1 _: ~0 C( P; d
www3.tvboxnow.com5 U6 R1 B' j+ Q+ X$ a K* P, m/ o
牛奶巧克力慕斯
$ T5 O% g8 m6 f4 H( X: J公仔箱論壇2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
& F. \, Q; m# C# b0 I% v! }$ y2湯匙 水' d' U. r$ b" b4 g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇, z; @3 B2 f$ l/ N; d! G& [9 ^' \4 `
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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P. u, b y* W; ]5 Y& J白巧克力慕斯公仔箱論壇- X2 ?+ u4 @. Y( {+ G. Y4 X
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
* ~0 L/ x* H; owww3.tvboxnow.com2湯匙 水
! E1 g$ ^( i9 J+ R8 P½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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3 ~% y7 t4 R& S; Q# h- Kwww3.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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