材料（頭盤/5人用）：
+ B5 L$ u$ Z( t( j! b, [6 @1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)# s& Z6 q9 m- O2 u
2.蒜頭.....6粒(切碎)
! F3 U$ I/ z+ J" E N' D3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
% b" I& U; Q9 P5 k0 n4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
* X% u# L/ k9 O8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙
5 p5 C6 V/ g/ m& V0 G9 n6 Q; h6.岩鹽.....1/4茶匙
; Q6 r+ S) j/ E9 B# ` v7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)公仔箱論壇7 K3 {" m9 ]" i7 P
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) j& ~9 w9 z, g y3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：
8 T4 t: {; {' m0 A; B公仔箱論壇普通麵粉.....90克
3 P& D" {1 [* t( x, b3 q! L# m6 E% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克www3.tvboxnow.com, q- I" A$ r4 g
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
L0 D+ S) Y; }$ Y岩鹽.....1/4茶匙
9 c8 q) ?* T# r# @8 D胡椒粉扽.....3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 t- Q9 ^7 Q' b; A0 p; S. m
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
4 k c3 P: p2 R! V; o% O油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; e3 L) J: A) [" t/ f
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& x- o# w5 l) R, |# G
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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- t5 D; W/ H$ \9 v, B4 ^www3.tvboxnow.com4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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7 \0 d' G: x& ~ Xwww3.tvboxnow.com5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 {" T; @2 W- Q9 P; h
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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2 o1 K7 v& I) {1 ytvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。6 Q) t5 d" ]* ~. @. U A
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。, y( l* j' `& N: U2 @" A* O% C
# d0 X/ u) p6 \4 I6 W9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。1 v# @! e* a: h
; q$ D5 V, ^9 K# Wwww3.tvboxnow.com10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。6 H7 Z2 I3 A a: D6 y
5 Q$ C' u: C* O/ k9 L7 W6 Z* ~+ e公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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