[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 公仔箱論壇  M1 S3 x6 Z& J0 X# d8 T" ?" U2 L) _$ ^
油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb+ r" Q% I% G7 f# O0 p
茄 子 6 兩 公仔箱論壇  Y' s: z# a# A
江 瑤 柱 1 兩 www3.tvboxnow.com5 `6 P- Z( q, {2 \
蒜 頭 4 粒 www3.tvboxnow.com) c' w" m$ F  s& x0 P
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調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ K. J: g7 x0 D" d( d3 [  H
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
# D/ S1 p4 c( k糖 1 茶 匙 ' W% k! q& _- {9 _6 T
湯 1 杯
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$ p; ?# _" m, M7 c5 Z  ]$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 療 功 效︰tvb now,tvbnow,bttvb( r$ t1 B0 x  r5 ]
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 公仔箱論壇5 N$ ?  Z6 y. Q
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製 法 :' w) ~$ o, W7 p5 a( Z, c
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 ! Q; i* N7 H; Y" ?% K) e  O
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H  y* E1 d4 E/ N
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 公仔箱論壇! O* y* P/ L- }2 r+ h* P6 f! K
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 , [7 E" H' g9 ?9 r, s4 x9 t' Y4 e
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 x' v4 v* o" I
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, Y. a2 X3 t$ r5 `材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 www3.tvboxnow.com3 X3 A) u# L3 L) I9 w( u5 a
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入 廚 心 得 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% g5 R, G6 @  M
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。6 q9 s8 _! G  `$ ?5 K% _; N, Y

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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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