[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
$ f) Q& |# L- x: j$ M, q油 炸 伊 麵 3 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 w' C2 `- w5 M+ Z( ?; k9 ~
茄 子 6 兩
* F  z6 y; q7 f. |+ J8 Mtvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 1 兩
- ]& t! Y0 l) }( O; F7 L8 ?  Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 4 粒 ) P  j# H8 Q/ m# N) z

5 g! D: {5 Q, z6 [0 o: J+ }) D) Bwww3.tvboxnow.com調 味 料 :www3.tvboxnow.com' u* w$ D) U) R* ~. c- f
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鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# D3 q4 b; k  o6 B9 B2 ?( B
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 # C' b5 {$ G" ~+ j+ [0 n% W9 [
糖 1 茶 匙
4 E1 H2 R/ t( ?( Xtvb now,tvbnow,bttvb湯 1 杯
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2 i% d8 ]3 |" j: K+ H公仔箱論壇食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :
2 z. X1 P% Y. D: \6 R公仔箱論壇江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
; H* e+ h3 Q* k  n& i: I伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 公仔箱論壇% n. b8 x. ]" q0 B$ z
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 ( H) `6 ~# i/ \. c7 n
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 # |/ N9 F& ^* L3 o6 V% c3 k5 X
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
5 r+ B, R  M* x. v9 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 T  e) w6 }" G. I5 o

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb& j9 Z' Y- O0 ^% k+ \2 g3 `
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰
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$ a) y; I+ o# g& y( p1 K5 s公仔箱論壇因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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