[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! w& G2 j( K" f+ M
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　　 搾菜肉末蒸豆腐www3.tvboxnow.com# C* m; x: @+ r+ F/ D9 @

　　主料：日本豆腐" r2 M; u8 S& s$ T. _8 Z

　　輔料：公仔箱論壇+ n# [1 {# m+ D+ P" S6 f6 p  T

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：公仔箱論壇' W: L6 Q/ ^! j( ^2 Z% h
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇/ W* J  K! {8 R8 j' c+ M
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；www3.tvboxnow.com  o/ k5 M! G1 X
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；) b; s: u1 K% y9 v' M
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可3 }4 T: ]+ r" H; R3 J2 A6 w- G
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：www3.tvboxnow.com2 X( N6 r# W# X
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇5 ?7 I+ `4 @; B
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' a3 j7 `/ p6 S- E3 X( D
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇* v  I) E) k/ ?* H

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：% }9 b' I2 B" g" e

　　豆腐www3.tvboxnow.com7 k1 q& E0 ]! A6 D

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I- r) D3 p, A4 k' l! `
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：公仔箱論壇! n7 `( p: l9 D9 _- m

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb3 |; F/ G& l& k2 V# x) z$ O4 k
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇: ~$ c( l6 |! @( w8 \7 g+ B

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋' h& R- j  b+ e& L- l5 w
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R% x% v$ V( {8 k& n4 ^  D: a7 U1 D& W

　　調料：! A2 T& Y* |8 U
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；1 M' x( k1 [' z

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q! Z% e) Q G) N* S: x

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb; F4 v& {+ L2 V- {7 e. D& B
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　　 脆皮炸豆腐7 y' @2 R i* U% Z2 B8 P

　　

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　　主料：& C, ?/ X$ [0 k
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 f2 _% K0 g+ Z# h

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐www3.tvboxnow.com2 y  K8 y  B) u/ ~

　　

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　　主料：! f3 W5 X4 b) K
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( @+ @3 f5 S, s5 U9 W$ I% ]! M

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r$ C8 i2 \: p7 m$ |4 ^9 e) B; j
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；www3.tvboxnow.com% Z; s/ y' ]. c$ }& p

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- f( A  ~9 ]' S( {

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# i) M1 q7 I& P3 Y4 U+ s6 R

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙www3.tvboxnow.com# u! k. I7 t6 s# A

　　

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb. }& O3 G+ H( A
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。& ^$ x% P2 x; Y+ I

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇/ w0 e/ s: @/ z* z5 N

　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r! u0 \! V; |5 w, C

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 a: o) M. ?2 {
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q' ?* w& T, |- `

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇# X; |8 F4 s6 R; J
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：! \8 r/ `. v2 `  ^( d4 U
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇8 T# g  C/ D9 T1 M0 R
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　　做法：+ \- G) q$ P8 ^! s- k0 b* J; u
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x8 [! ?& a* x( G" f/ {; @, }" x* k* K; @. |
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇$ v9 l+ m% i  @: ?0 {0 {  c
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。+ t. L4 _5 {! N. M4 f. ~6 Q3 [

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% I4 T9 B8 ~  X6 H+ }1 t

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：' W7 C4 {0 m7 F# p

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。; L8 f8 Y/ e1 W: x! ?( U$ r

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- }5 K& q, T$ ^' L* l$ v$ U. z

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許$ j- q* W( Q1 c2 u- A) J; p4 g
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~; `$ y) z5 h. `6 j/ L) Y

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇) |: L' j$ v- j% m* ~, l6 L

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　　 三、酸奶豆腐 ?5 \) g: u& c. q g- Y& j
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　　材料：公仔箱論壇* `7 ]3 Y7 A( B! o$ T" e. v# ~

　　豆腐、酸奶、草莓醬" q. @9 i9 f* w, @

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 I+ |* A' {) |

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：' c( t6 ?# E" d' o1 \
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：0 A$ h$ O) g8 V5 o5 {
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。; k0 x+ l2 c, U

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）www3.tvboxnow.com) W7 E" @, N* t+ P8 D+ U

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥- W, L2 g5 k8 S- A+ ?. D
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; V; `# g( {7 V7 A, Q$ X6 Q/ p

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐3 ~; H( @, b$ L! j8 L
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇* q% C, g* x$ b( z1 ^& Y! P" T

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www3.tvboxnow.com8 F; R/ _8 `5 z  Z

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：; I1 H6 O. H9 [5 m
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末www3.tvboxnow.com# s. z4 r% t- z3 k; \

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇8 E  \0 |1 n8 r# ^

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ P0 V& B" O  i* e
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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