對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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" |$ o$ A' D1 a% ]. ttvb now,tvbnow,bttvb根據國外研究報告指出功效有：
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( N- T8 Y3 |, O F c* z! j# \tvb now,tvbnow,bttvb1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。) y' \0 b& c, o
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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: Y8 _+ H4 m- ~; B) qtvb now,tvbnow,bttvb3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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" ]* b0 {/ R* \! K5 W( F4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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5 E# J. r/ t6 b" M' lwww3.tvboxnow.com5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。3 \5 Q* e* V6 r* ?' \2 T) m8 m
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ a- B# \- C. q( K- E
$ [6 p h0 [3 @9 J2 p$ e: I+ K3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●冰鎮洋蔥：
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8 x0 V# @, |( Q p6 P1.洋蔥洗淨切絲。 ( L' Y1 C/ @6 b# |3 }; T
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# X) s3 y7 A& H7 l
; ]) \3 u! I2 K6 t* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。/ p' X1 e, D3 u& Y3 f3 s& Z
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●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 g2 W6 U G6 Z2 P6 {
x! d$ q; C) q6 e* i% U. c" [作法：
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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# ~( C: y; Z$ h/ u公仔箱論壇2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。8 b! x6 g* U. r6 g. d
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最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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# ]; j. y7 z+ `# W% X●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 0 g- i( z N: V: B7 e
! s$ _# |, l9 g2 ^1 A( `3 {3 t* jwww3.tvboxnow.com●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 公仔箱論壇5 f% U, _ v0 [$ B" e7 R9 @ ~2 \: [
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。0 u0 e* Y$ N$ V
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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