[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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3 R  f3 ^$ G" j$ H) l7 n主料：雞(1200克)  www3.tvboxnow.com' u) y9 ?6 a( I& A3 R- E
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
6 K* u, ?; M( e5 ~4 @tvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
, B8 F% h/ G* Y& l" o! S$ P& Htvb now,tvbnow,bttvb製作工藝' d+ N& f+ S9 x# `3 J3 H$ a) q
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
! Z$ [9 a1 Z, J9 r, t8 D2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 i( R7 l" \. v
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5 t* Z- n0 b; e% Y
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
% G' J! f# i" p, {+ q; l公仔箱論壇5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 [, P9 j0 G7 o6 Q9 s" t
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。