這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
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" k- o( ?& D& _- Lwww3.tvboxnow.com材料：（8個）
; ` _6 @0 P" {3 V) I6 S- U$ t公仔箱論壇越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' Q) H: [- e# r1 g- K; v1 d) H
3 m, s' f, f% B6 z' I5 Y+ B調味料： tvb now,tvbnow,bttvb. ^. H: }- ]" U! G/ b, F2 L. ]
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。0 t' ?1 n0 `/ \
$ N. y2 o) x+ b8 K, Y8 k6 g做法：
2 U! t$ B3 @# r3 `; `# e# n! w9 c1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。www3.tvboxnow.com/ E9 u1 ]( U) t. N, h" T9 w! c
9 ~) e& Q1 G8 B) wtvb now,tvbnow,bttvb2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
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3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。6 Q( N. g" E- H! S7 g
1 l$ E4 K% b. h, i% l% ]5 x公仔箱論壇4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
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備註：公仔箱論壇6 Y- d+ O" n2 \/ t6 D4 o" a
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1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。公仔箱論壇! [$ a) Y# ~9 B6 \% u$ r$ e
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。www3.tvboxnow.com: _% ~2 V) A6 m- `. T- U& S0 o
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
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備註： + N$ Z% r. J! [0 o; J
1杯 = 240cc
' L# l7 f; L5 E. _! V/ o1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
! K4 x' V) W9 O6 B% fwww3.tvboxnow.com1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc2 B$ I2 w7 D# H& [" n; ?8 M
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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