法式焦糖焗蛋" q# \5 e! V2 K2 W% q# [% K. {
材料(六人份量)
* Y& u9 v4 Z1 D' ]. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯
4 D# ]( ?* A1 `公仔箱論壇蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 www3.tvboxnow.com6 G- M2 E& ~$ \4 P! f
砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( m5 J2 X3 d8 a
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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`* p1 x+ w1 w3 B4 w/ n9 t公仔箱論壇用具
% y1 R" I+ S9 e8 h/ {9 K/ G0 k# P. L) bwww3.tvboxnow.com焗杯六個（6 custard cups） # t [* B1 d, L# B
& W# e" j. }+ _3 v製作過程
+ A/ T4 q7 g, A. ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
6 K4 e/ r1 J! U( `0 b9 C) ]) d }" [2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 www3.tvboxnow.com! d* u N J% f
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
$ U$ n- B" \ j# Q9 U# [公仔箱論壇4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb( H% r1 P. ]8 A% _
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
" ^* j) z5 s' _: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法www3.tvboxnow.com9 Z* x2 V% v) F4 g/ D; O7 {
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
" ^- _7 X: o( Lwww3.tvboxnow.com2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；www3.tvboxnow.com' O) r. X1 Q+ |3 J. _; i
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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* _! i, L% e/ j2 o; N分享
3 n" W4 Z1 e7 Q# f7 }0 |6 e% cwww3.tvboxnow.com1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。. u e7 _; ^ E; o
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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