本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
8 k, ?8 `' C: H8 X; Atvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇( }8 X' [+ q8 q- m6 n* R6 U6 z/ W
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb3 g: [7 U: {( V: @
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）# b; V8 n7 b. Y' Q4 a
4.雲耳（老鼠耳）.....18克www3.tvboxnow.com+ X" f# e3 M& ?
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）www3.tvboxnow.com L0 P! j& b. r4 W0 o/ r
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2 A1 F/ e3 r9 \' d1 t- Stvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
" M2 B0 N# t3 \tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）# a& [8 B$ f, Y8 S) o8 R$ F' C9 Z
淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：www3.tvboxnow.com& I4 |9 T: M" R7 V3 K4 Q
油.....1.5湯匙公仔箱論壇! j5 }% T+ l" L. N
鹽.....1/4茶匙www3.tvboxnow.com1 [8 x, s# ^+ a- ]9 A) Y5 ~
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ [3 b* t, ~7 x& m; z. u2 c
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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- Z: x+ x- {; v. |4 W9 jwww3.tvboxnow.com煀雞材料：
; b5 {, i/ N7 S& ywww3.tvboxnow.com油3.....湯匙
3 l% T- U/ {4 k" P; g7 Dwww3.tvboxnow.com老薑.....6厚片
- _& U3 Z2 E" e4 j# |; r( lwww3.tvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb0 A, } D, F; l" a0 K& l& D! t2 m
粗葱白.....4條（切度）
* |, a: i' I/ ?* K% b/ E. U$ M公仔箱論壇上湯.....1量杯
9 ^! q0 x) j2 t/ k水.....2湯匙5 L C! `8 j7 t" v4 m' @) q
紹酒.....1/4量杯2 u7 D8 i0 L. V& f( O
大孖盆曬生抽.....1湯匙
. w6 q& B6 Z) b5 ^7 [. q2 L: H& @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙- d9 |* K0 E j# W, j3 c
日本富士蠔油.....3/4湯匙, o2 x: ^, d$ X2 R5 c
粉紅岩鹽.....1/8茶匙+ m( q2 o. @+ u
麻油.....1/2茶匙
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生粉水7 h6 W' r) j' `) k
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇5 F3 n; u) f# F; x+ v- D4 h3 P
水.....2茶匙
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4 A# y0 x/ N5 ~% [6 `4 Rwww3.tvboxnow.com做法：
1 ]/ @* O3 b7 i; r; R2 `$ }1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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" a5 ^/ b- c+ W2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。1 P6 G6 X3 v$ U6 ~1 B- U" d( f
l: y; L, H! x. J& R公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。! n: ~ v7 `: \, U
3 z% _0 |( W7 `9 T/ z2 r- i公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇$ A4 c" I/ m s
. P' ?; t- a% w0 `tvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www3.tvboxnow.com5 T8 _9 T& ^* o1 X
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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2 m; x3 `& g R; l: Z3 |www3.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。* _9 E2 N/ {, ]1 o, p9 F" b
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。$ x w: J4 g7 k
3 V; b5 _4 P; c6 ]; k- A* C2 v# awww3.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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. ]# w* ^/ T: v7 u- [# ^4 o& X11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。$ a- O3 p6 t' U6 x4 _2 L% ]2 L
1 r+ X) O1 o Twww3.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇9 ?! Q8 {, u& j/ d: x) u1 g) X
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇" x1 A3 ]) B% _
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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