本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 H8 w5 o/ M9 ]0 i& q, x M: g
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb, B9 M' g" w1 F) i! s3 ^5 w
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）3 |& o+ L. p* l# B" \2 t+ l' Q% g
2.頭菜.....15克
8 z5 S# `0 D, L) m6 v; J公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb0 r) z, K6 t9 Y4 g0 @4 K0 l! h/ B
4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb- t$ A; ^: a6 u! u# n$ x6 C
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 s0 Q1 S r3 w! v) ]( N
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) G# y* M% f `* t Z' t' swww3.tvboxnow.com醃雞材料：. g9 x( G7 a8 x& f/ n- l: k1 x }7 F
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
) i3 L# k: L- l* D3 ]1 G; h公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙4 L+ p. o) _3 m2 r" w
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爆金針雲耳材料：
6 x. M5 S- [2 R( X: ]' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
' e: m4 r; J+ ?, x$ X: B鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m% M. F; u% d
老薑.....1片（炒雲耳用）
+ _2 m- F' l7 ^- B. Z, Q' r紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇1 K+ L6 q# H: @8 K
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" v0 q' m( k3 f- {# }& c$ h% a4 D煀雞材料：www3.tvboxnow.com1 F2 F( Y3 d Z- k
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 u9 Y6 u* \% ~3 a; H) ^
老薑.....6厚片
5 H. u5 Y+ U4 U F9 Owww3.tvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）
% \/ {* x5 @/ ^- p* g0 q2 x6 i& P \粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb, s: E9 g& a& Y2 W, v8 ?
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l9 U' T9 g0 ]/ m3 `5 _
水.....2湯匙
, \3 v$ O5 O6 P0 B) y8 J) N5 itvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
" D- p. t$ W* V8 L/ e公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# x. S+ H( i: ~, ?2 A) {, T
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇* N2 g8 w; t/ y, G" N/ G0 X
日本富士蠔油.....3/4湯匙
$ Z8 u3 s8 C3 ^4 s5 j) |粉紅岩鹽.....1/8茶匙8 B0 u( q8 L# h- Q
麻油.....1/2茶匙
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0 A9 t; S1 m% {( f生粉水
( D4 M+ n9 R2 Q! q2 ` Hwww3.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙
6 o& j: h- y1 y) z% N) T2 ?) G4 }www3.tvboxnow.com水.....2茶匙
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/ H. p' `0 }* E0 pwww3.tvboxnow.com做法：
% R9 g: z3 h( U) R' `( Mtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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% ^6 V) o- [1 z, k% f/ v3 I2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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# S- [5 W/ c7 b, W8 O- L; C/ S: [www3.tvboxnow.com3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb) \9 n8 g" O$ M+ Q% B- e
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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' R. h) e2 |+ k$ \+ u. a/ d. M2 j6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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. w6 W. {$ [8 @# x; @# G) K8 Rwww3.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。 W8 I8 b* o, V1 f
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。0 p6 l8 h( a$ g
: R# _( ~- t! l% n* ptvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' T& s, y$ H0 Y/ [
+ C3 j3 A# o0 Dtvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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% r$ V- _& ~( s0 N* m4 v4 A13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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$ v7 W; X4 c A& M' P. o J% K15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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