5 ?. Q, `5 T" t8 l材料（4人用)：
$ e. y m- C! z/ B% z g- Q. gtvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇6 o* j: ?2 c: V2 i
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( ?; Q' a, z! c; O/ o
3.蔥.....4條' W/ F! S+ Q( S+ S! z5 G
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
7 n; g. m6 M' m7 U% V3 P# f& R1 v& `www3.tvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
0 }2 v* R1 @* j3 {5 R; x& H6 mtvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇2 F- S) A' {+ |% Q, Q2 p
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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; @+ c1 p1 ~2 x3 G# Ftvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb: b( F2 N/ ?9 U/ L
1.蝦米.....68克www3.tvboxnow.com" A& o/ A9 F1 d
2.蝦皮.....54克
8 P" z# g& Y+ V" J6 z: d3.滾水.....4公升
$ p' V( V2 V0 P* m- y* Jwww3.tvboxnow.com4.玉桂.....15克www3.tvboxnow.com( q9 [0 ?9 T# B. Z
5.花椒.....9克
6 S# r6 }. ~+ P7 k( b, Pwww3.tvboxnow.com6.八角.....7克www3.tvboxnow.com9 |5 ]& P5 A) B& V4 i6 w: |% Z
7.草果.....3個
- e5 Z7 a3 G* ~& J: K9 {1 i3 }tvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個
$ w% t% g, s' ]( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克* c+ z. e N+ M: t/ o( h
10.香葉.....6克
4 N& e1 O7 e$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
1 v. k: P( x9 S$ mwww3.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片6 E& U+ |- Q+ g4 t- [( v
13.玫瑰露酒.....1湯匙6 Y, d* N% a. P7 E/ t
14.越南60度魚露..... 3湯匙
( R. q7 R+ C/ | K0 a& Y, wtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克3 X4 W L2 t c- m! w
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M* D6 I7 Z. |3 f
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb& f5 R3 f. e! M5 A, F" R, V
@. p% C; ~# z- X0 \www3.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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! [# g8 r$ M+ J$ f4 A' O- M公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
; t2 A" q+ e! T9 [4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e' h- d5 T7 m: \% B- E- }8 T* g
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb. @" g! |# P, e
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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! D2 @: \# X6 r3 _- G6 P7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。; O! s0 \) k! d) H% t
3 u H4 @) `5 m [9 ?7 jtvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 x* v. R. N7 k6 }
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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1 a' w( b7 X" Z8 n9 v5 T* @11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。7 @" ?$ e& v- R# m) R. l4 S- G
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb* K9 p& p$ H \. k2 v6 ]
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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