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材料（4人用)：
' N) O$ K: l$ l" Gwww3.tvboxnow.com1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb0 e @4 m( v3 C7 v9 r9 e% W2 z
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ M( s ~* ]8 W$ w: T
3.蔥.....4條3 L) D6 h3 |, ^( T0 H+ P
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚8 ^1 t7 x1 y3 R0 U, n$ m9 N' S" o
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚; | P, u ^5 t* D$ ]4 [& [
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& ~% R8 k; h) e+ A5 ]2 f( w
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: {( K( A1 [* V% r) H
1.蝦米.....68克
: v7 r3 x1 v* k& C5 d8 N# l, R公仔箱論壇2.蝦皮.....54克www3.tvboxnow.com* f; P: q0 g! X( w
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb& n& A0 ~* F* i4 `! ?: v$ D! E
4.玉桂.....15克公仔箱論壇- [( n" D* k1 ]2 v
5.花椒.....9克公仔箱論壇9 L( |/ h8 L, z; k4 b
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" W$ B8 |5 D8 d
7.草果.....3個公仔箱論壇" X; Q# z8 p4 R$ N
8.陳皮.....1/2 個
W$ S: g5 H G2 ~, vtvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& ^4 L" c- n5 b
10.香葉.....6克
8 {4 V$ w& @/ F+ [11.沙薑.....15克6 Z: f6 g: x, }2 {
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! W! V6 C( q; A( G
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇8 j9 U z$ H, U1 G
14.越南60度魚露..... 3湯匙! S" @( ^; y9 K b$ e
15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇 t. @5 w2 B) f5 z
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做法：
: H( K; S6 g, h- N0 b9 @tvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇: A/ Z9 n+ a/ U3 ?
$ U' l& s. t' ?# M6 Iwww3.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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2 S6 r8 `" H& q+ R$ ^8 qwww3.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。
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) E! P0 L1 t l$ B; T& U% }6 @tvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, |/ h3 e. |' {# y
7 s) C$ c) @3 o6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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3 W2 G, y$ H( I8 b4 b' K7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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' T8 {4 \( O4 t# G! i. pwww3.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。2 ~1 V: ^8 w7 M) H% m; f1 f
! D! I, m9 x6 \7 ntvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。0 D, `* r8 r7 S7 x+ _
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。0 k P! `' j2 R9 d' C+ C
2 |5 b' q+ c wtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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* j! {( y( A. a3 l/ c/ Rwww3.tvboxnow.com註：
4 f3 M7 c1 B* b3 c1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb" J: }7 [' s! ^
/ A/ k7 t; R4 k2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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