萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 a8 I+ V& s8 I/ ~; J3 A
- u+ r6 K. M8 o: @+ J份量：4－5個公仔箱論壇. b( _$ p. b# W* \) M' ^. W/ x. P
餡料：芋頭肉...... 1000公克: L6 s% g2 A& z/ s0 w \' w+ a
幼糖...... 350公克
5 r$ K# d" k- i7 wwww3.tvboxnow.com蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 B; _2 d* X8 t; T5 e
花生油...... 200公克
# p* b; r8 g1 c: @# p) s* F! N4 vwww3.tvboxnow.com蝦米...... 100公克2 y- ^6 n3 [1 R. h( h
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
8 L3 |& D' f1 @tvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
8 V3 a) [* p/ E純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5 `. {' S$ ^3 |. P- F
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙) m5 \8 p0 ?! Q [/ d
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ W+ ^( t6 E7 N皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用# N& S/ u( m i' y2 T6 X
2 p+ S9 D. Y& W6 k4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
1 {; i$ s' f! t2 M4 Ctvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇+ u7 R9 M$ |& |5 O ]
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇& ~3 V) h+ H! [/ [ ^/ Q: g. {. k% k
10－15分鐘，至干鍋即可。4 d+ }4 o' `' {; ~
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克www3.tvboxnow.com. h: V* O& v) W! E; L
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：. t8 J% h2 r3 x+ D+ j/ V; q$ W2 s( x, e
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb- d' D1 Y c) u& @: w; v' @0 h
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
( G( y8 k/ E zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
e6 F, Z8 Q; I7 Bwww3.tvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
/ Q% l3 G9 X3 i, h0 n, y) i& U PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l$ i/ q/ v6 h% h- s$ C* Q: L- L
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V! n+ b2 p9 X j
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
f6 R6 s S* @& B8 ? c公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇 m! P$ d3 O7 `9 X
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。www3.tvboxnow.com$ {5 d/ |4 u6 t: |* j6 e
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Serves : 4 - 5
' ]4 s' t1 b! U! p# G0 jFilling : 1000g yam
# V7 c1 y' b" k1 M- h# { P2 uwww3.tvboxnow.com350g fine sugar
/ J: c8 o; C. g, C3 h6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
# p, f- D1 K/ r; [: J8 o! Bwww3.tvboxnow.com200g peanut oil公仔箱論壇) ]7 Y$ A% ]- } O. u! u6 ]
100g dried shrimps
; b& B) m& }, Vtvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
# W' u1 c1 ^3 OPastry A. water dough : 450g flour$ ^2 n- [& F% Z* {6 t
70g shortening
+ l1 I: A! J4 _9 ^) i) c% A100g genuine peanut oil
1 @7 ~4 \% p7 g- W; v1 B; [www3.tvboxnow.com1 tbsp syrup公仔箱論壇1 f0 O2 z/ ^: i' ]
220g water
2 l! U% q# }, B1 W" V) O公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
4 ~5 Q# V; H( T2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 c j# R! A) W6 R0 _4 {
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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% r; y& ?$ i k$ N6 MFilling Preparation:www3.tvboxnow.com a# \( _5 e( u: Q2 b/ v
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇* ~2 G' K: j; {0 u$ r- N# \% B( A
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.6 g& R( y$ r! m2 ?: b0 ]9 @) y& i
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
* g: v6 S$ U5 R. U8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 D/ l" @9 k0 F: E1 L1 X2 e
Dough Preparation + Wrapping:www3.tvboxnow.com3 g7 H: E, ~$ Y( [1 P5 Q3 `: u4 x
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
6 ]$ D) X; g& {- M7 _公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇7 W6 G3 H; d5 k. O3 h
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5 X. P% a6 Z4 S7 {
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- ~, c, _: j; g. dtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball." r$ |$ l: }7 a
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
0 Q! e: ^& `( ntvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.% Q+ V& l6 B" L, Q, Z5 d- b
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 p* `# u5 }" P2 V: _2 k e. f(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
" @; I. d; B. i) Hlayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. l3 m, k n0 ?2 P* v$ Y
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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