◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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3 N2 m+ k+ O |tvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇* i N' k" @( b6 {* ^8 u
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇5 S2 l* r: q: J/ r
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。www3.tvboxnow.com2 s% P3 ^# t) ^2 E+ `9 C* e
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇0 } ?: P- `, O7 z+ Y2 f+ {1 x. a
- B+ `2 l* S1 m( P& c: c◎讓濃湯變清
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4 R. b8 o7 g4 i$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。www3.tvboxnow.com2 d3 O- `. k- ?- W! \- e* n
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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6 E5 W* a" S0 w7 W3 j4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ V4 U) O# d1 K1 c5 j
◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' @. R1 o/ v2 f% e+ s
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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% {* c8 L4 d/ K4 K0 O& e1 F煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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