[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！3 F: \+ T2 m! ~3 ]) E
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原味奶油夾心醬www3.tvboxnow.com! K& S- Q) U+ _+ L, v
材料$ R( {. _% j) Y$ |* `/ z
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇8 f; s1 R# f, x/ m* B: Z
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 www3.tvboxnow.com4 X9 \2 a9 m3 J3 ?

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料www3.tvboxnow.com0 y% k- T' h) t( `- K9 z- k
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克- Y# d# g; N8 N$ d" e# w1 D
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 X# k: h- i5 ]+ ?* h; o
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 O- V7 n# C1 K, G1 b7 y
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。0 n% Z/ P; _$ K0 ]5 ^6 g1 A* |

公仔箱論壇5 P' D: A% q( p
藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 T* A- a7 i( k  E8 t' S
(約30片)www3.tvboxnow.com9 L5 s, P+ r" X* u) u
材料$ Z" t3 i5 S1 o: ~" q7 x( \
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇9 V4 s6 z. b! L, Z
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇$ U, I+ f9 n0 Y
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 d( l9 F# P7 i, T& W& b0 b
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 t  ]2 f$ X/ O7 c7 A
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 Z' V& Z! k: x" l9 l! u
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片) - f( L8 H& e9 c' f
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ~% s4 Q5 ^$ T" Z

作法tvb now,tvbnow,bttvb5 c) _5 E6 }9 g! A" e$ T5 |5 ]" ^
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。+ B1 J, I0 v2 s$ c/ f9 o
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。0 l. e3 O' S7 H+ T8 }' S
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! ]3 i0 |3 D4 f: V# }
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇% u) d" M$ K9 O. s, s9 {2 B

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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法tvb now,tvbnow,bttvb, H% g8 h2 n' E6 q& B7 o
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ u- B3 x1 [* K% y
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。( s2 ?& }4 R$ b, W
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。- L$ P/ k+ o5 \. \/ H5 u7 Q1 k
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小秘訣  Z& Q' n' y: J$ m' d0 s, R! |! {
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。+ y: c: F& f2 o3 F1 g. G
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb7 E& O) Z, t! ~
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。2 d' R( }+ G. x* T  f7 a
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法1 b. k1 h# D6 d6 |7 D8 X
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb* p' q* h+ C4 {. l" l: P
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇, S5 D% x3 b. `: h0 r3 l5 V5 U
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。www3.tvboxnow.com# }2 T  n5 k" E5 n% h
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇, [. T" Z, c' {+ ]

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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