湯種:
) i2 Z+ n" f$ N( H- i6 [公仔箱論壇高筋麵粉 90g
7 `+ v7 c/ H+ M6 t$ ]( J* [' {含鹽奶油 10g4 [5 @7 ~) E, }( k/ W
滾水 65g
/ `3 q+ H2 P8 s( A. Ytvb now,tvbnow,bttvb: M! G) R1 W4 H Y2 k- v9 K* t( ]0 k/ w
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
8 E+ T* O( b& S! H4 t$ E; ]8 N公仔箱論壇在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb! O. F: `9 K$ R) t# w& ~
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
- Y' _ T [; G* J, \0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
, W& u+ K6 U$ ctvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇, c4 X: o2 R' w3 X
室溫放置5~6小時.5 `) W; ?( _% x" R% H) w+ N3 \
4 D9 d/ e0 a ]- p, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
) U4 @. s P' m) M2 O3 y2 j# Rtvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180gwww3.tvboxnow.com% N' U. h+ n3 Z* p* p9 H; v" {' m
細砂糖 40g公仔箱論壇: Y4 _3 y" d8 B/ E
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* ~- `6 n& c, ^. ?1 O U% R7 p
奶粉 25gwww3.tvboxnow.com2 f! Q% W/ E: U) P9 e' ~
無鹽奶油 25g- F/ h3 b) {$ E8 i, k% T% ~
全麥麵粉 40g
5 h! G+ r+ a, W1 l# k, K3 l高筋麵粉 220g公仔箱論壇, J- Y Q6 r9 r8 F8 m* O
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- q G0 Z( R- e0 K! [
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
# m$ @% K4 N' f乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb% S7 e5 _& F) T7 K9 w. H6 M R' {
上述湯種麵糰 全部
, c I2 _* a4 ^- Owww3.tvboxnow.com
. U' V* x8 l6 y' E5 X4 l" U! gwww3.tvboxnow.com1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb1 Z% q" {3 ^8 n; {& F; _
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇* Y/ |% b# }/ e. B6 V$ O
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0 I' h( Q: f( C/ j3 K; J公仔箱論壇 j9 h9 I3 z2 S+ Q. d
(減鹽配方)
; L. \+ X4 E* ~5 b公仔箱論壇湯種:
) U8 k& u6 ~. L: swww3.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
3 \0 @! i8 \5 }! ?" ktvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
8 g; O5 M$ Z: p# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
% e) I) W0 u1 y2 `* A9 ^. W* z依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一9 V5 m( h+ }& d4 R2 @% o
小時.4 F1 N# Q$ k" h( E, O; y
! Q0 B3 D, l* ~. X0 ^' A$ v, F. D2 btvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
6 d4 [! S8 i' E0 z' B- \- x0 Cwww3.tvboxnow.com愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 \; i+ @/ u% k
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇! z5 l, o% v; z
糖 40g! D9 A# s! M, z* g$ [6 s$ K
鹽 2/3小匙
% [5 @9 N4 s) @& @) ~- u$ vwww3.tvboxnow.com奶粉 25g: L$ m8 t2 ^9 H; I) z, n( t& c
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x2 L% n1 s6 ^, w# [" t
高筋麵粉 260g公仔箱論壇: y6 o5 N; x4 a1 ^* @7 p
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)8 L7 p2 S9 |, D6 z# V: c6 R
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon( z$ D7 }6 N& f1 I
- T$ P/ W! q& V* x+ x
1.5lb/white/medium
/ J& l M& p& R7 {* i) @$ U成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
( b& \' @( E! w5 }% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O: U3 b# I. P2 F
' L# ]$ l9 i/ @$ B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
" J' h, e9 R1 _" awww3.tvboxnow.com配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: f" G; t) J# M H. x* t$ _
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
5 R, E; z# \% ~, b+ xtvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
, W4 T3 h5 ]5 [) q5 C ztvb now,tvbnow,bttvb0 R% b' o I/ d6 A9 e
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
5 x p9 w: ]% U, z4 a5 u' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a8 f3 B" ?* H7 ^, s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^2 D8 n: L' C
湯種蕃茄土司 04162003
5 n2 l, q+ Y! n1 x8 S$ Zwww3.tvboxnow.com【湯種麵糰】
3 x6 P1 P/ R. Z" Zwww3.tvboxnow.com高筋麵粉 90g公仔箱論壇4 ?" Q* |3 z$ q2 t6 O
水 65g " {6 _! W: {3 ~- B8 c
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇+ Y7 K4 \3 C4 |5 Y/ ?8 Z4 Q: R& z" b9 H
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
V) _( U+ @7 |% M8 l9 j/ C公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
- g0 u4 g! q9 r' e$ v公仔箱論壇
* d+ k) T" m5 ~# lwww3.tvboxnow.com『蕃茄湯種土司』+ u% A8 S6 u, V/ j( p( [
材料:; D2 o6 k7 t. T, x& I
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
, S4 E2 y: V, e N- E% \* e2 S8 ~Juice.)
}3 t: Q; a4 \ h: \* eb Hunt's Tomatos Souce 40g: w. j' w% g5 c+ U: a
c 糖 30g6 T) s8 f4 K: {8 C& n/ z
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 c" K- Y8 w9 k# c2 |www3.tvboxnow.come 蛋黃 1個
" Z, Z0 L# b# h5 K- G9 _tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
8 ?7 U+ I$ h6 U' Xg 奶粉 20g
; y8 n$ o& |( F& a6 `2 i" ^ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb# {* U: d' a8 o
i 高筋麵粉 260g
8 \! A4 c, i8 y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)# G1 R& N% r% n- l* i7 w9 x* _. u: r
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙www3.tvboxnow.com A1 J9 ]* L) ?. R
l 湯種麵糰 一份
2 d4 S0 V) Q. \3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# ?( y" E$ b# k( L# f3 Y
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
& w. n# K! O1 p後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
; I% [4 k0 G) P; f4 X2 i& `4 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% ?4 ^. ]( G8 p% f
: p( m. ^4 x. b9 i9 _7 v% I公仔箱論壇
9 m8 x" Q9 R9 i1 F) ~" A) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w0 o% ^3 }" d! D" r% W7 X因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb* x9 v# `! }* n% I$ ?/ M; ~
' ^8 A1 }6 J$ ~( \公仔箱論壇
" ]: ^' F" N% b7 }: r5 btvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.www3.tvboxnow.com2 r1 ]- M1 G4 h) a$ M% o8 L5 O
# E0 _( w! P4 Y1 j( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m, q* p( D6 Z& ` _選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; F* j+ {2 l4 r2 s6 Q8 T8 H3 P公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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