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材料：（4-6人用）
" }- Q% O; c s( l6 p9 P' @www3.tvboxnow.com油.....1湯匙
1 v: C8 ~0 q, Kwww3.tvboxnow.com韭黃.....3棵
0 ^1 ~! o0 g: y% u: b* W$ Htvb now,tvbnow,bttvb鹽.....半茶匙3 g; Z7 K1 ?+ T1 ~3 z# `2 P
薑片.....適量www3.tvboxnow.com. y% S6 x5 B1 H+ {# K
蔥度.....適量
6 s. A$ S- W) m糖 .....半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( j8 }2 b/ [- {2 u; A; ?5 H, k
生粉.....1茶匙" n+ P8 ^! D4 H0 ^- B
紹酒.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb y/ B: F7 J. b2 }9 g T
獅頭魚.....1斤tvb now,tvbnow,bttvb; }9 T% [) X9 r% T6 ^' c
胡椒粉.....少許www3.tvboxnow.com! B) J; b3 h [/ x6 e) w3 n2 d4 q
陳皮.....1塊(切幼絲)www3.tvboxnow.com4 I- z8 n* T8 z* Y
乾蔥頭.....2粒(切絲)
3 x0 S1 l/ _8 K. P2 T5 t公仔箱論壇生菜.....1斤 (去葉及梗部分)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) W" D1 e' {4 T
1. 將獅頭魚起肉，放入醃料，生粉、油、糖、鹽、胡椒粉及紹酒。! Z$ w: b' v i" n- [
2 U( M; g4 }3 A! `& {9 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱油鑊，不宜太熱，約四五成熱，倒入獅頭魚泡嫩油，輕力用鑊鏟鬆開，獅頭魚由半透明轉微白色，約五成熟，盛起，瀝油備用。
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3. 鑊加水煮滾，放入糖、鹽、油後，加入生菜膽，大火灼10秒，盛起。
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4. 燒熱油鑊，調中火，放入乾?頭、陳皮、薑片、蔥度爆香，放入獅頭魚，略煎一下，翻炒數下，再放入韭黃，略炒至熟。將獅頭魚放在生菜膽上，可以上桌。
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獅頭魚肉質較嫩滑，想保持其魚身完整，不宜用猛火泡油。% s( i! p6 x. K: z& y M' T
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發表於 2015-10-25 05:06 AM
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