[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
1 @: f! x9 i6 ^: B5 q2 @! X豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個www3.tvboxnow.com7 _( o+ A( J2 [; f* x9 N
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 c, }1 U! ^( ?. @; J3 T3 o, y
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量; \9 M( N$ C; v2 X: F5 B, @4 Y& t9 y8 p' S

& Q; I6 a% K6 \! F: U* ?! b7 |1 @公仔箱論壇作法：公仔箱論壇5 E$ \" S. f& D2 K4 F/ |
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
: H; M5 |( m1 x" etvb now,tvbnow,bttvb2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。公仔箱論壇3 }9 A; f+ x- j4 ^) @8 ~( M
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
( M( t% F% q' U3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。( _* L" x( ]5 P7 U7 C! z3 ?
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。% B; W# L# |; p0 d
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。公仔箱論壇! }  X7 ?' X- C4 E) h3 y
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
* B" Y! i# F4 X公仔箱論壇*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
6 ^* s+ V+ t8 ]6 B* ]$ Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
" h+ l8 B! P8 \& u! b4 L公仔箱論壇7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。