在东南亚地区,当地人都喜欢打以牛肉制品为主的火锅,牛肉丸更是当中不可或缺的主角。据闻,每家的牛丸都有自己独特的配方和制法。
, b7 e4 x& u( g+ A# M- d- d 牛丸已经在锅中"上蹿下跳"。咬上一口滚烫的牛丸,爽口的牛丸在嘴里清脆裂开,美味的肉汁在刹那间涌向味蕾,而后则是一阵浓烈的蒜香奔向喉咙深处。点睛的味碟是自调的沙茶酱和辣椒酱.三五颗牛丸下肚后,记得喝上几口清汤." b% U9 d+ d- n ]
美味细节:汤底要求十分严格,通常会用虾头来增添鲜味。而我用的则是以牛肉、牛骨熬制的清汤,肉眼所见,作为辅助汤料的还有芹菜、杞子、白萝卜等,虽然颜色很淡,味道却很鲜。值得提醒的是,当所有配料倒进去,并且煮了一段时间后,汤底味道会变浓,甚至有点过咸。若想尝鲜,就要在第一次开锅后,马上舀上一碗来喝。
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