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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb# t" D7 Y' H$ B8 s1 o5 s) L
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 8 j" |# e' l& n) }0 @2 _" |
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南京酸菜魚公仔箱論壇3 w0 m8 G8 L- d! _% Q* {/ n) y
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! B/ D3 }% {6 C; H' g0 [+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。 , w3 J' F3 q- m
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 9 J* f! @) N. K9 [# Q, e& Q$ l2 |
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb# e0 M6 ~6 `- l s" J# |
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 V! K/ [% J* t
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 6 d _: n" b! ?- }
1 m3 |7 n" C( j6 h公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 ' b$ o) _& g- c: B& a: X
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西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d$ ^( o% b1 @/ M/ j
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/ C; Z# _$ s" T5 R' T( b) d+ Z, q材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
' W4 P! c8 a3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `$ t9 U; f$ Htvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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) C1 u$ X0 X4 A* ? uwww3.tvboxnow.com特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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8 U/ L& h5 Z) a9 L6 c% G# { ?When it Comes to Good Health and Energy
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5 x( S+ t( L- D0 KComplex Carbohydrates Made Simple ; O/ e. }! A& Z
) j/ Y* b" r0 nThe Value Of High Water Content Food
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1 ?; u" x" T+ f; Q公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional Keywww3.tvboxnow.com4 a4 w T+ B; P: W* t/ e
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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