蟹肉扒豆腐
: r. \! c' u5 F+ _4 \+ v2 a2 b& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.公仔箱論壇/ z6 M" }: `6 K3 N
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0 Q, y( R9 |8 Z' X- Z, X5 Utvb now,tvbnow,bttvb請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# _4 e' l' d1 ~+ m( V8 g這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
( H. R2 e4 w/ y$ E# ktvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊. n; u; ]2 d$ }& W. ^
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( `2 c2 v& y4 Qtvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙
, j7 ]2 f5 c H+ G' [) ztvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙www3.tvboxnow.com% [5 ]% s5 W" U
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% n' r8 C2 W: e
f 鹽 1小匙或適量
1 R5 y; m% E! S: x' uwww3.tvboxnow.comg 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb: V4 ~& M0 y7 u9 }4 P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 n3 q3 q9 v: R. @$ qi 蔥屑 1大匙
4 R( u* u. o; _9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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8 ^! W9 {9 i4 J+ L0 P做法:公仔箱論壇# `1 v" Y' u# Q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ i+ q: h# n4 b! M8 Q1 b8 ?公仔箱論壇2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / s' m, c( r) G: g9 e7 t1 P/ N
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ \# I5 l A- X5 |! `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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