返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動,強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了,可是,還是有些女孩子見肉就暈,見油就膩,本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論,以平常心理教導大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相誘惑大家搶着吃肉,不讨厭肉。
' T& b. r: e7 Z3 N4 N& H& y% Swww3.tvboxnow.com
. f. C# g$ \  Xwww3.tvboxnow.com一、辣子雞
, L; E" K3 G9 c. C7 G, ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, H3 e8 F1 y3 t5 Q* C
正宗的沒吃過,但見過雞跑,沒什麽難的,不就是個小雞兒嗎?$ f+ `' k6 N4 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 Z$ |/ d+ Q. Q
嫩雞剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,幹澱粉拌勻,下油鍋炸成金黃色撈出。
, o  Y: f  E) |1 i0 U1 w
( h$ z, b9 H# |7 f) J/ wtvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油,下幹辣椒炒炒,下豆瓣醬,豆豉醬,花椒醬,蔥花,醬末,蒜片,炒出紅油與香味,加入雞丁,淋點料酒,放點白糖,鹽,味精,就行了,出鍋的時候撒點生尖椒末。+ ~) ]& a8 M+ z& H* B- i
www3.tvboxnow.com1 M! S1 k/ O) _8 `8 s( L
這個世界上,沒有什麽正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
1 L1 H& e3 [6 G4 x
1 g  S% x$ p  k5 \2 ~- c" l8 B: B+ f二、卷心菜回鍋肉
# n! C$ G% n2 M, g3 q( ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ c$ W7 F, B6 L) ?1 J
不是隻有跟蒜苗一起炒,才叫回鍋肉地,隻要裏面回鍋肉占的比例多,放什麽進去都是回鍋肉。5 M' X# X4 s6 m0 r; Y/ m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U( f# O+ r# `% P9 x+ A
煮好的五花肉切片,卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
/ M5 J- |+ ?" s: V. ?" w0 W$ @: kwww3.tvboxnow.com
. Y9 d8 o1 y; \# q& Xtvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油,下肉片炒到起卷,下豆瓣醬,豆豉醬,少許甜面醬,蔥姜蒜也放點,炒出紅油,聞到香味了,下菜,淋點料酒,鹽,味精,胡椒粉,炒幾下,就行了。www3.tvboxnow.com$ s9 ^/ M3 C' E: R

$ `% w* _, K% S3 d4 q/ Z& J4 H三、夫家地三鮮
* C+ s+ O  T  t! l' X% `
9 y" a/ R2 \( `6 g8 c3 V* Etvb now,tvbnow,bttvb上個菜裏剩了點煮好的肉,家裏找到一個土豆,幾跟蒜薹。! N1 H' L$ [1 @! q
* J9 [; q& x6 P/ S/ G
肉切條,土豆切手指那麽粗,你問是以中指還是大拇指爲标準,隻能回答你欠揍,以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話,那都快成絲了,手指頭那麽粗,隻是個大概,稍微粗點細點無所謂的。www3.tvboxnow.com; S& H+ N- q, {- p" X
公仔箱論壇; O) ?& J( Q# o& m4 j7 F1 _2 t
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
( c$ l3 G, b! H3 a1 {
% j' K4 p7 {3 ]: G) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油,下肉條炒炒,放蒜薹,烹點料酒,少許醬油,加點肉湯或開水,鹽,味精,白糖,胡椒粉,下土豆條,燒一下,勾芡出鍋。www3.tvboxnow.com( E' U% F; x& K% d
www3.tvboxnow.com9 [9 L$ A/ s2 y, n, c$ T
沒有豬肉做不了紅燒肉,沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的,地裏長的土豆,地上長的蒜薹,地上跑的豬肉,不對,是豬,也是地三鮮,爲了區别東北的名菜,如果非要加上一個名分的話,那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y3 b# F% i4 b0 n% ]* T
( K. v3 c" k8 u: o' Z, q2 W  B
四、三味扣肉卷
2 F* u- u5 D' r4 Q  |/ H$ F  w6 \: U, Y$ v2 G
鹵好的五花肉切薄片,中間卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆裏,加入少許醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,,味精,大火蒸15分鍾,取出來,把肉卷擺在燙好的青菜上,碗裏的湯汁回鍋燒開,勾芡,回澆到肉卷上,就OK了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ M* k& w4 K2 b. n
tvb now,tvbnow,bttvb" T  r; P; [, c* R- W" O
肉的中間什麽都可以卷,幹菜,海帶,火腿,闆栗,豆腐幹,蘿蔔,蜜棗,www3.tvboxnow.com. L4 b0 w  d1 J

6 s7 z$ X9 p3 y' A+ A7 d9 D6 t其實學作菜不能太死,不是死亡的死,是死闆的死,看菜要看菜的步驟和布局,用料要結合自己的環境和地理,幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的,醬分7級8等,鹽分海鹽,湖鹽,井鹽,言鹽,其鹽份含量都不一樣,人要活,不是生活的活,是靈活的活,這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
$ M8 d, O, y$ C4 J% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; c8 x" ~- C: f% D1 w
五、香辣肉絲
# A6 h  [0 m# d% w( C  Utvb now,tvbnow,bttvb
# ^$ A4 F' f/ Q2 C1 Z# e7 p2 ?我學習的時候,一個老師跟我說這個菜是他發明的,那年我回到東北,看到春餅店都拿它來卷餅吃,于是對那個老師抱有懷疑。
% J0 K  w! |; }* G; O8 |7 h公仔箱論壇
+ a& }( S2 R! z# n: J# J公仔箱論壇肉絲上漿,在油裏滑熟,稍微多滑一會,讓表皮發幹,這樣炒起來不黏糊,至于怎麽上漿,打開食堂的所以網志,你就看到了。& Q2 G) d' S: j& f  n$ l
公仔箱論壇. W  p" [) w8 Q; ]- Y8 I
鍋裏少放點油,下辣椒絲炒幹,下肉絲,烹料酒,少許湯水,下鹽,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻個個就好了。2 O/ ~  F: I3 [

  Z' P2 e% p* rwww3.tvboxnow.com有人問我,爲什麽幾乎所以的菜都用白糖,你東北人好象做菜不怎麽放糖呀?你别問我,你去問豬,問牛,問雞,現在都是快速成長,肉沒有以前的肉味了,所以隻能少放點糖補強。5 d$ U3 {5 N+ e3 k  f  c4 C
4 {3 j, X$ W/ X8 [6 G
六、蓮藕肉段公仔箱論壇' w, g3 A+ ?9 }* U# v# y  g6 |
) W, T# a$ I$ r: L; F  W
東北名菜溜肉段,名氣大吧?其實呀,過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人,自己吃又心疼,于是沾很多澱粉炸焦,這樣客人看不到裏面,就賣出去了。其實無所謂,隻要幹淨,衛生,邊角肉也是肉,肥瘦都有,還好吃呢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* c0 Y  G; U

' y5 N8 ]0 O2 `, U: M2 F取一碗,放少許醬油,料酒,白糖,味精,鹽,胡椒粉,蔥姜蒜末,少許水和水澱粉攪拌均勻。
7 C3 J6 I# \7 U. K1 T' w8 }! E9 G6 c9 E( p1 V( M
再取一碗放入大量幹澱粉和水,攪一攪,然後放那不動,一會,你會發現水與粉分離了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。
. p! C) W& c0 O! H5 l3 l9 _% P- \5 h1 q2 I& ?$ s, h/ x9 r0 g
肉切小塊,放胡椒,料酒,少許醬油腌片刻,與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻,放4成熱油鍋裏炸到定型,發白撈出,待油溫上升到8成熱時,肉段下去繼續炸,切好塊的藕也放進去,全部撈出。
4 i; z, a5 V8 Y6 Y5 y% E' M' zwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com- V6 ]4 O, Y; f
鍋裏留少許油,把剛才對好的汁倒進去,開後,下肉段與藕,翻幾下,欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
5 a; ?" |3 M# N9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; j  K1 K  I" j  Q
快點趁熱吃吧,肉段吃的就是焦。
$ ~( d3 a" I/ x4 G7 Y+ y3 t+ I: ewww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ O: q/ S5 k. V
七、扣肉
+ u: X& m- G0 O7 T4 ~; owww3.tvboxnow.com" Y" [( ^9 C( Q! j" n+ ?
吃肉就吃這個,吃别的都不叫吃肉
+ {& B# w- o$ Kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇* ?( N6 `( }$ H2 [$ P
五花肉放開水裏煮一個小時,然後沾上醬油,放熱油鍋裏炸到繃皮,放涼水裏泡一會,切大片,均勻的擺在大碗裏,加醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,味精,大火蒸60分鍾,取出,把湯汁漓進鍋裏,盤子放在大碗上,然後兩隻手按緊,突然扣過來,取走大碗,就好了,嫌膩,下面可以墊點青菜,剛才漓出去的湯汁燒開勾芡,回澆到肉上。8 @( ]* K7 A0 D5 p2 D9 A& S1 z# F! R
$ J8 u9 T3 {) |( }
這個照片有點模糊,爲什麽呢?事情是這樣子的,做好後,香味傳遍整個房間,一妻就控制不住了,我一個手照相,一個手還要防備她拿着筷子偷襲,所以就模糊了,等我裝好相機回來,青菜很均勻的擺在那裏。
2 f- k" V8 G4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. l& I; o9 q. Q/ {8 b& t  f
八、滑炒雞片
8 ?6 z, Z9 h! K  W公仔箱論壇雞胸脯切片上漿,滑熟撈出,與時令蔬菜加鹽糖味精同炒,加少許肉湯或開水,最後勾芡出鍋。簡單吧?我說的簡單,你做起來有點難。  W& t, Z. g- J) O: t# `7 ^' o; p: j; e

$ E/ p( Y  M1 P" J; [* ?9 P5 O公仔箱論壇炒菜最好的就是肉湯,高湯,奶湯,家裏沒有,最起碼也要加開水,炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去,所以的材料正在加熱呢,冷水一進,溫度突然下降,能好吃嗎如果你不明白,請在冬天用熱水洗頭,然後摸香波,最後用涼水沖幹淨,舒服嗎?一冷一熱。當然不舒服,菜與人都一樣,所以我以前多次在重要場合說:“食品如人品,做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了,做人也就八九不離十了,世間生萬物,各不相同,而道理是共通的。www3.tvboxnow.com+ y7 X* I) F9 f- h* e0 j9 q

) R7 ?/ e0 b8 L$ z& u公仔箱論壇
: ?6 L8 n3 A# w& ]7 [7 N公仔箱論壇九、魚香肉絲
: w& Q9 `/ A2 x& D公仔箱論壇此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。公仔箱論壇, c4 {  K' C& I) E
www3.tvboxnow.com' J. F' t3 Q7 @9 v5 G% f
十、肉皮蒜薹& s: V6 g  x) Z5 B0 S$ h4 y5 H( O/ e
肉皮鹵熟,切絲,與蒜薹同炒
1

評分次數

多謝你的分享呀!
thanks
thanks
谢谢分享。。。
別等到錯過後才去後悔
別等到失去後才想挽回
返回列表