本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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' G( x7 [( | [$ h$ Vwww3.tvboxnow.com材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 j5 [& D7 O+ v9 p8 k6 D
中種材料：
+ ]9 I. K. K5 Y- a/ M; t2 C公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
- X( v5 R8 l4 N/ A y- x0 y5 I2 j水40%.....100g
+ p ~$ m- N, D公仔箱論壇鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \2 c# S7 C0 t5 n
筋粉70%.....175gwww3.tvboxnow.com+ w3 A, \& x( B7 {! Y6 o
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
c4 Y$ g ?% u8 `) I. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
0 m% |" v3 o( O" E6 l# ~) N: b8 m$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
8 o# T2 \; z$ @/ w) Ywww3.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g
5 n8 A& `% G' y$ s砂糖5%.....12.5g
9 K' J6 H P( @- y' c' L* Q! Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g! k9 r5 E% ~# _- W: [
牛奶15%.....37.5g
- @" V8 R+ K8 o' r0 Etvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g" t8 V4 m& {# j
高筋麵粉15%.....37.5g
- l$ U+ Q) ? S/ M+ k低筋麵粉15%.....37.5g
+ z9 t4 k9 P( @( Z/ Kwww3.tvboxnow.com, [" `7 f, ?: G" a {* r0 R0 P6 |+ [
紫薯餡材料：
- C! Y% U" q; F1 y7 C公仔箱論壇熱水.....80g/ O0 W8 }0 t- P& w6 |" k! C7 r* ?# F
砂糖.....30g
( B7 t6 e; p- e5 V1 j& Mwww3.tvboxnow.com無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb. B$ Z+ P. `+ S) Z7 ~$ J4 ~
台灣紫薯粉.....70g* {) a2 f! ?* p9 E( G4 W
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做法：公仔箱論壇$ W+ N- s+ N. p T3 M
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。www3.tvboxnow.com% c* j8 L6 s1 f `( l9 F
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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, ]9 M6 O' a0 `3 u/ w+ p8 J: J' u公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇! D0 k5 ~# D0 i j7 b, D$ b8 X
; ?$ h; t4 u b0 S) j9 I" i9 T4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 m/ {3 {5 r6 S7 Y e
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。! o9 V( ~9 y& L; A+ F0 L& S
! b7 [! J" W( s( F4 V+ H7 ]( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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* N2 Y/ Y- ?2 d' y9 @* ]( }公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。/ |- W( L) h+ Y6 ?+ A3 c
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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& B8 H) B0 ^' M( ]: P# x! J5 h1 J公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
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發表於 2015-11-4 06:03 AM
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