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食材
+ b/ }; O; z1 f, I起司糊公仔箱論壇& p e/ M- E2 C0 a8 l
蛋黃.....4顆
& q# a1 o9 S: _鮮奶.....250克# j0 P0 L0 F/ L+ p t: v* L: t* |
低筋麵粉.....60g
" q% Y0 F2 ~" U% X; D; ~8 g奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb% w* k$ N4 [& Q8 o6 J h$ _9 w: y
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蛋白糊
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細白砂糖.....100g
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做法
* m- \( _( f2 I: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇; D/ j; t- Q+ N8 V( @/ G
% f! A. Y3 W# b8 U& y7 h* v) Nwww3.tvboxnow.com2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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* X% g$ F+ D, T公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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% w9 ?" D1 ^# V3 T公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)# }9 c" [5 C' z9 h3 h) o( r$ f
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）$ \4 u2 r( Y9 N/ x" Z9 g) j
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇) x9 x2 t# n/ i5 V! T
: C- ^0 C5 p$ E4 R" X; Ntvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可www3.tvboxnow.com* K% W) O1 u" ~" W9 n
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上( ]" {& W4 K1 y! d* A
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇3 Y, q+ [- i4 h/ {4 f
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Tips
6 Z4 ^% O: U/ a# a9 s M1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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' v9 J+ ?# r7 d$ \www3.tvboxnow.com2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻% N% ~2 g: u5 S! ?# _: d
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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! D6 T, W+ A4 B& J$ d/ N' B5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~www3.tvboxnow.com& t$ j6 {! \2 q' @2 g) e9 _
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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